Kalamar tarifi çok iyi olmuş.Bir daha tuttuğumu bu şekilde deneyeceğim;)

Arkadaşlar bir tarif de benden: ( bir klo kalamar için) bir tatlı kaşığı karbonat bir tatlı kaşığı tuz.derince bir kapta tuz ve karbonatla 5..6 dakika iyice ovun.kendisini iyice salacak.sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.Hatta bir gazete üzerine serin ki suyunu emsin. ve unlayın. Bol ve iyice kızmış yağda 2,3 dakika kızartın.pembeleşince çıkartın.İsteğe göre limonla servis yapın..(AĞLATMAYIIIIIN)

Süleyman abi, bende yıllardır senin tarifin gibi yapıyorum,lakin ilk yapışımda ovma işleminden sonra yıkamayı yapmadığım için acılı kalamar neye benzediğini öğrenmiştim.:)

Deneysel olarak bir keresinde sadece limonla yaptım, o da fena olmamıştı.
Unlama işinde de beyaz una alternatif olarak mısır ve galata ununu denemiştim, çıtır çıtır olmuştu,sadece bu unlar yağı biraz fazla çekiyor.

Erol kardeşim kalamarın daha değişik yöntemleri var mesala sirkeyle veya şişe sodasıylada ovarak aynı işlemi yapıyorlar..

kaptanım bu deniz canlılarıda
çok sulugözlü oluyor heran ağlayacak durumdalar;);)

Çok güzel tarifler, ilk fırsatta deneyeçeğim...

Sağolasın Süleyman abi, şişe sodasından haberim olmuştu,hatta b*r* ile yapanları da duydum.

Evet abi bende çok duydum ve bazen o şekil yapımla da karşılaştım :) yanında içmeyi sevmeyenler içine katıyor heralde diye düşündüm :P :D

Konuyu açan arkadaşımın izni ile bendeki bilgileride paylaşayım istedim.

1.) Kalamarı fazla büyük(kaval) seçmeyin sert olur,boy 25cm civarı olsun.
2.) temizlerken kafa kısmındaki boncuğu çıkarıp atın !!! (kızartırken çok feci patlar yanarsınız)
3.)Temizleyip kestikten sonra,1 kg kalamara ; bir adet limonun suyu + 2çay kaşığı cep sodası +iki tatlı kaşığı şeker + bir tatlı kaşığı tuz + bir çay bardağı içme sodası ,ilave ederek iki elle yidirerek beş dakka kadar ovun.
4.) bu karışımın içinde buz dolabında 24 saat bekletin.
5.)Dolaptan çıkarınca süzgeçe alın ve karıştırarak on dakka bekletin.
6.)Bir kabın içinde, bildiğimiz unla bolca iyice unlayın ve bir eleğe çıkarıp ununu eleyin.
7.)yağı iyice ısıtın(içine attığınızda parçanın etrafından kabarçıklar çıkarak pişmesi gerekir,fakat yağı çok kızdırmayın (yağ geniş bir tencerede ve bolca yani 4-5 parmak derinlikte olmalı)
8.)Pişmeye başlayınca,patlamaya ,çatlamaya başlıyacaktır,hafif esmerleşince,kevgirle ilk önce tel süzgeçe çıkarın,sonra servis yapın,
9.) sıcak tüketin,afiyet olsun...

Bu ilginç bir tarifmiş gerçekten. İlk kez duydum.
Biz kalamarı şu şekilde hallederiz.

1, 1.5 kg. kalamar, bir çorba kaşığı şeker, bir kutu bira, biraz da karbonat.
bunların hepsini karıştıracaksınız zaten köpürecek bira ve karbonat..
yarım saat kadar bu karışımda dinlendirin. mısır unu (yoksa normal un) bulayıp iyice silkeledikten sonra tavaya değmeyecek miktarda yağa bırakacaksınız (tıpkı lokma vs. gibi)
burada da dikkat edilmesi gereken husus kalamarı yakmamaktır, bu da beceri gerektirir.

saygılarımla