Yalnız Mesajı Göster
Eski 23-03-2008, 15:18   #30
BORNOVALI
Oltacı
 
Üyelik Tarihi: 02.03.08
Mesaj Sayısı: 4
Varsayılan

Öncelikle belirtelim , Yazimiz Alinti ve Tercümedir :

Sevgili Dostlar, avlamasini cok sevdigim (Salmo - Saumon – Lachse) hakkinda biraz arastirma yapip sizlerle paylasmayi amacladigim yazida , Bana en mantıklı fakat sasirtici gelen , baliktaki zaman yolculuğu ! Mantiksiz gelense insan oglunun halâ aramakla mesgul oldugu halde , kimine „kus beyinli“ , kimine „ alti üstü bir hayvan ” yahut “ Balik Hafizali ” diyebilme cesaretini gösterebilmesidir .

……...........

Neticede bizlerdede Fransizca okunusuyla adlandirilan Somon , Tipki alabalik gibi SALMONIDES adi verilen gruba aittir . Esas Ismi , latincede „SICRAYAN“ anlamina gelen SALMO dur . Isim olarak bu referansini , dogdugu yere dönmek icin önüne cikan bütün manileri asabilme basarisini ispat edisinden alir . Inanilmaz kararlilikla ve israrla kullandigi sicrama reflexleriyle akintiya karsi yüzerek yumurtalarini birakmak icin dogdugu yere döner . „Büyümüs“ dendigi zaman boyu 90 ile 1,2 metre arasi degisir .

Hayatinin bir kismini denizde gecirdigi icin gezici bir balik türüdür . Etinin kirmiziligi bol miktarda karides yemesinden kaynaklanir . Dogdugu yere varip yumurtalarini biraktiktan sonra , tekrardan denize dönebilenlerinin sayisi cok azdir ! Zira büyük bir kismi bitkinlikten , yorgunluktan ölür . Iki türü vardir . Somon Atlantik , Somon Pasifik . Pasifigin eti kuru ve cok yagli oldugu icin , yetistirilip üretilen Atlantik tipi somondur. Dünyanin en büyük üreticileri , Iskocya – Norvec ve Irlanda’ dir. Yilda 700 000 ton üretilmektedir . Ama yetistirme olaninin eti , vahsi , deniz somonuna göre daha yumusak ve cok yaglidir . Kalitesi , yetistirme ve beslenme sartlarindan ortaya cikar . Diger sekilde Galsama yaninda görülen kirmizi leke , cok iyi Yetistirilmis bir somon oldugunun ilk belgesidir !

Somon Dogusuyla ölümü arasinda 4 etap gecerir .

1 – Yumurta dönemi : Disi somon genelde 2 kilo yumurta birakir . Bir kilosunda 3000 ila 4000 yumurta vardir. Yumurtlama Aylari Ekim - Kasim - Aralik aylaridir. Mart – Nisan aylarinda ilk canli görüntüleri baslar ve Ilkbahar sonlarina dogru 3,5 - 4 cm ye kadar ulasir .

2 – Tacon yahut „Tocan“ Dönemi : Bu dönemde kücük bir alabaligi andirir ama gerek kücük cene yapisi gerekse Grilesmis galsama kenarlarindan kuyruga kadar uzanan yine gri renkli lekelerle alabaliktan ayrilir.

3 - Smolt : Bu period 15 ayla 3 yili kapsayan bir zamandir. Denize gitmeden önceki halidir . Fakat burada tabiatin takdir-i ilâhisi devreye girer ve iki türlü degisiklik yasar .
DIS kismi beyaz pullarla kaplanirken alt cenesi önemli bir degisiklige ugrayip sert , sivri bir cengel sekline dönüsür ve bu kisim onun hasimlarina karsi kullandigi en caydirici silâhi olur. Bu arada Ic anatomiside tuzlu suya alisacak sekle gelir ! Toplu yani grup olarak yasama ve hareket etme özelliginide bu yaslarda kazanir . Bütün bunlarin bitisinden sonrada daha fazla büyüme ve yaglanmak üzere deniz yolculuguna baslar .

4 – Olgun , Büyümüs somon : Bu periyod 1 ila 4 seneyi icerir .Grönland ve Feroe adalarina kadar uzun bir yolculuk yapar (Atlantik somonu ).. Kendini gelistirir ve neredeyse 120 cm ye ulasir. Sonrada cogu zaman ölümle sonuclanan o müthis geri dönüs serüvenine baslar .

Inanilmayacak bir sey amma ….Kiyi seridine yaklastigi anda ,, cok gelismis koku alma duygusu sayesinde geldigi nehri bulur ve tekrardan dogdugu yere dogru yüzmeye baslar ve dönerken bütün nehir boyunca hic birsey yemez ve sadece o ana kadar elde ettigi Rezerveleri kullanir !

Somon ,, Ister Atlantik ister yetistirme tipi olsun , cok önemli bir besin kaynagidir. 100 gram somon etinde 10 gr Lipid bulunur (+ - 170 Kalori). Kardio vasküler damar sistemimizi en iyi koruyan Omega 3 asidinin en fazla bulundugu baliktir . Ayrica, A ve D vitaminleriyle cok önemli bir eleman (Oligo) olan Magnezyum yaninda, demir ve fosfor bakimindanda cok zengindir . Dahada önemlisi bu kadar kaliteli ete sahip olma yaninda fiat olarakta herkezin erisebilecegi bir seviyededir . Dengeli beslenmelerde devamli olarak düsünülen baliktir . + 4 derecede 24 saat , – 18 derecede buzlukta iyi sekilde ambalajlanmis vaziyette 1 ay saklanmasi mümkündür .

................
Buradan itibaren benim kitaptan kopya cekiyorum .

Tazesi , Japonlar gibi cig olarakta yenir.
Tamami / Dilim .. Olarak firina verilebilir . Aliminyum kagida sarilarak pisirilebilir . Tavada kizartilabilir .
Füme ( isli BALIK ) olarakta paketler halinde satilani coktur. Zeytinyag , dere otu ve limonlanmis vaziyette Raki / Soguk beyaz sarap yanina tavsiye edilir .

Somon eti ,, kafasi kesilmis vaziyette satmaya kalkanlardan alinmaz ! ( Buralarda genelde büyük baliklarin kafalari kesiliyor ve hemen yanibasina konuluyor. Benim gibi corbacilar , galsamalara bakmak suretiyle secip aliyor . Zira Pirincli somon (2 - 3 kafa) corbasi harika oluyor . Ayrica buralarda somonun kafasi vücuttan iyi bir miktar kirmizi eti ihtiva edecek sekilde ayriliyor . Yani corbada parca etler bir hayli fazla görünüyor. Hatta kemik ve kilciklar mikserlenipte corbaya karistirilirsa kanaatimce daha iyi oluyor. )

Herkeze Afiyet olsun , Gönlünde yatani oltasina takilsin , Rastgelsin.
__________________
Boran Resne
18.08.1945
Düsseldorf


Cumhuriyet ,, Fikren , İlmen , ve Bedenen Kuvvetli ve Yüksek Seviyeli Muhafizlar Ister .
M.Kemâl Atatürk
BORNOVALI Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla