öncelikle bir arasıcak olarak düşünürseniz yemek arası (özellikle balık yemeği) duble porsiyon kalamar tava için 500 gr temizlenmiş ayıklanmış kalamar gerekiyor,kalamarlar halka halka doğranmalı daha sonra bu doğranmış kalamara 1 çay kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı şeker ilave edip ovuyoruz bir süzgüde serin bi yerde 1 saat kadar bekletiyoruz bu yumaşaması için gerekli... bir başka soslama ve yumuşatma yönteminde ise 1 gece önceden kalamarları 1 su bardağı süt ve yarım su bardağı maden suyu ve 1 silme tatlı kaşğı şekerle ovarak bu sosun içinde ertesi güne kadar(12-14 saat) bekletmeniz her iki yöntemde muayyer bir tat için deneyebileceğiniz yöntemlerdir...daha sonra bekleyen kalamarları (kesinlikle yıkamıyoruz direk sosun içinden alıyoruz)2-3 kat serdiğimiz bir kağıt havluya halka şekliyle diziyoruz bitince yine üzerilerine 2-3 kat kağıt havlu serip ıslaklığını alıyoruz(bu çok önemlidir fazla yaş lık olursa pişerken patlar dikkat)daha sonra nemi alınmış kalamarları bolbol unluyoruz hafifçe bir kevgirde silkeliyoruz(dikkat edin çok fazla ununu silkelemeyin hafifce)ve işte en can alıcı kısma geldik pişirme,ben ev de yapacaklara tek bir şık öneriyorum o da ayçiçek yağını 190 dereceye ulaştırabilecek orta boy bir fritöz (restoranlarda bu ısıya ulaştırmak için maltız dediğimiz çok yüksek ısıda çalışan sanayi ocakları ve derin tencereler kullanırız evde bu ısı sadece fritözde uygulanabiliyor)fritözün pişirme sepetine 3 te 1 oranında kalamar koyuyoruz(bu da 2 yada 3 parti de pişireceğimiz anlamına gelir tamamını) ve 3 veya 4 dk(ilk 2 dk sonra arada kızarma durumuna dikkatlice bakın)3.cü veya 4.cü dk da kızarınca(ayçiçeği sarısından az koyu bir renk alınca)pişen kalamarları bir kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın yerken banacağınız sosuda tarif edeyim kısaca 1 çorba kaşığı mayonez 1 çorba kaşığı yoğurt(susuz kısmından)iyice karıştırın 2-3 damla limon suyu ve 2 -3 sap doğranmış dereotunuda ilave edin ve karıştırın arzu eden bu karışıma 1 diş dövülmüş sarımsak da ilave edebilir, kalamarları bu sosa banarak yerseniz daha bir lezzetli olur
...afiyet olsun.
