Kalamar tava yapılırken dikkat edilmesi gereken konular

[santor]

Necati kardeşimiz kalamarı yem olarak açmış ...yazmadan geçemeyeceğim ben yemesinide çok severim.

yıllardır tariflerden okuyarak,,,birilerinden duyarak kalamar tava yapmaya çalıştım.
ama hiç istediğim gibi olmadı,,,lastik gibi kalamar pişirmekten bıktım ve bi süre pişirmeye ara vermiştim.
ta iki sene önceye kadar.o tarihte Kuşadasında kalıyorum.bir arkadaşin elemanının beyinin aşçı olduğunu öğrendim.bir gün tam çalıştığı yere girerken kolundan yakaladım.anlat dedim kalamar nasıl pamuk gibi pişer..kimseye söyleme dedi ama ben kimseye söylemiyorum...foruma yazıyorum
şöyle:
kalamarları temizledikten ve yıkadıktan sonra suyunu süzün.
derin bir kaba koyun ve üzerine bir kilo kalamar için bir veya iki çay kaşı-
ğı toz şeker ilave ederek on veya onbeş dakika ovun.
ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
ve bu kalamarları ASLA SU' ya değdirmeden kızgın bir yağda unlarak kızartın.bu ateş de kısık olmasın ''harlı ateş'' olsun
inanın sadece bu kadar.daha sonra taratormu yaparsınız,özel sosmu eklersiniz bilemem.ama kalamarın yumuşacık çıtır olacağı kesin

afiyet olsun..
(tercihlere saygılıyım ancak:kalamarlarda ağlar ..ağlatmasanız iyi olur)