KÖzde Aynali Sazan

Bu balık pişirme yöntemini evde yapmanız oldukça zor neden derseniz arazi yapısının buna uygun olmaması derim közde sazan için malzemeler

- En az 4 veya 5 kilo gelebilecek bir aynalı sazan

- 1/2 kğ domates

- 5 veya 6 adet tercihe göre acı veya tatlı sivri biber

- Bir miktar maydanoz 10 -15 yaprak

- 5 - 6 Diş sarımsak

- Tuz,Pul biber,Karabiber

Yapılışı:

Balığn sırt üstü yani karın kısmı yukarıya bakacak şekilde sığabileceği bir alana oldukça bol miktarda köz oluşturabilecek bir ateş yakılır.

Balığın derisi yüzülmeden karın boşluğu yani içi temizlenir.Bolsuyla yıkanır balık hazırlandıktan sonra domatesler 4'e bölüp balığın karın boşluğuna koyun aynı işlemi biberler içinde yapın sebzelerin üzerine maydanoz,tuz ,pulbiber,karabiber ve sarımsakları ekleyin malzemenin tümünü balığın karın boşluğunda harmanlayın yalnız koyduğunuz malzemeler balığın boşluğundan dışarıya taşmamasına dikkat edin harmanlama işlemi bittikten sonra balığın sığabileceği bir çukur oluşturun bu çukurun alt kısmına bir miktar köz koyun ve balığıda bu közün üstüne sırt üstü yatırın sonra balığı taşmayacak şekilde kenarlarında közle besleyin.

Dikkat edeceğiniz bir konuda balık ne közlerin dışında kalmalı nede közlerin içinde kaybolmalı yani sıfıra sıfır olmalı köz ve balık balık ortalama olarak 20 ile 30 dakika arası bir sürede pişer servisi içinde mevsim salata veya soğan,turp ve limon ile servisi yapılır servis içinde oldukça genişi bir tepsi veya altına serilebilecek birkaç kat kağıtta olabilir haydi afiyet olsun.

İnanıyorum ki tadına doyamacaksınız biraz zahmetli bir iş ama oldukça lezzetlidir....alıntıdır...
SARIMSAKLI LEVREK

Yaklaşık 300-400 gr civarında yani porsiyonluk sayılabilecek levrekleri temizledikten sonra yanlarından bıcak uçu ile küçük kesikler yapılır ve bu kesiklerin içine sarmısak konur ve çok az tuzlanır zevke göre isterirse folyonun içine bir veya iki tane defne yaprağı konulabilir veya kekik.

Balık folyonun içine konulduktan sonra ister fırında isterseniz eğer açık alanda iseniz yakmış olduğunuz ateşin içine gömebilirsiniz yaklaşık olarak 20-30 dakika içinde servise hazır olur afiyet olsun

Malzemeler

Kişi başına 1 balık

5-6 diş sarmısak

Yeteri kadar defne yaprağı veya kekik

Tuz

Yeteri miktarda alminyum folyo

FIRINDA ÇİPURA
Malzemler

4 adet çipura ( 4 kişilik )

3 adet soğan

3-4 adet defne yaprağı

2-3 adet havuç

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

bir miktar tuz ve karabiber


Yapılışı

Balıkları temizleyin. Üzerine çentikler atın. 2-3 tane soğanı ince kıyın. Havuçları uzunlamasına, kürdan boyunda doğrayın. Balıkların içine sirke tuz ve karabiber sürün. Soğan ve havuç doldurun, defne yapraklarını koyun. Kuru seviyorsanız, bir fırın kabının içinde doğrudan fırına sürün. Daha ıslak olmasını isterseniz, alüminyum folyo içinde fırına verin. 200 derecede 20-30 dk pişirin. Sıcak tüketin.

SACDA SAZAN
Balığın sığacağı büyüklükte 2 adet sac alınır. (Bizim sazan yaklaşık 7-8 kg.civarındaydı.). Balık temizlenip derisi yüzülmeden saca yatırılır. İçinde havyar varsa havyarlar balığın etrafına yerleştirilir (Havyar olması tercih sebebidir). Havyar yoksa balığın etrafına domates, biber, soğan, sarımsak, tercihen patetes ve halka şeklinde kesilmiş limon konur. Üzerine diğer sac kapatılır. Hazırlanmış yer ocağına sac yerleştirilir. Altına ve üstüne odun ateşi yakılır. ortalama pişme süresi 30 dk. civarındadır. ocaktan alınan sacın kebarına manda yoğurdu konularak servis yapılır. Afiyet Olsun.


BALIK ÇORBASI
Malzeme Listesi



1 - Levrek ,İskorpit veya Kayabalığı (yaklaşık 1 kilo ağırlığında)

2 - 1 Adet büyük iri baş soğan

3 - 10 Bardak su

4 - 1 tatlı kaşığı tuz ( tepeleme )

5 - 2 Havuç rendesi

6 - 1 Baş iri kereviz

7 - 2 Patates

8 - 1 Çay bardağı pirinç

9 - 1 Limon

10 - 2 Yumurta

11 - 2 Yemek kaşığı un

12 - 1 Limon

13 - 1 Demet maydanoz

14 - 1 Yemek kaşığı tereyağı

15 - bir çay kaşığı karabiber



Yapılışı



Balığın pulları ve iç organları temizlenip yıkandıktan sonra balık bütün olarak büyükçe bir tencereye alınıp üzerine,rendelenmiş soğan ve doğranmış maydanoz ve bir tatlı kaşığı tuz 10 bardak su eklenerek balık pişirilmeye bırakılır (su kaynamaya başladıktan sonra ortalama 20 dakika ) balık piştikten sonra balık bütün olarak suyun içinden ayıklanmak için alınır.

Kaynamakta olan suya küçük küpler şeklinde doğranmış olan kereviz , patates ve rendelenmiş 2 havuç ve 1 çay bardağı pirinç konur bunlarda pişene kadar kaynatmaya devam edilir bu arada balık kılçıklarından ayıklanır. Ayıklanmış balık kaynamakta olan tencereye eklenir ve 20 dakika kaynatılır.

Kaynayan Sebzeler ve balık piştikten sonra blendırdan geçirilir ve üzerine un, yumurta ve limon çırpılıp içine yavaş yavaş ve karıştırarak dökülür kesilmeyecek şekilde karıştırılır, bir taşım kaynatılır.

Servis yapılırken üstüne bir miktar doğranmış maydanozla süsleyerek ve bir tavada erittiğimiz ve içine karabiber koyduğumuz tereyağını gezdiririz. AFİYET OLSUN

BALIK KÖFTESİ
Malzemeler



1 kg Hamsi veya sardalye

4 dilim bayat ekmek içİ

2 çay bardağı mısır unu.

2 adet yumurta

1 demet maydanoz .

tuz.karabiber.kimyon

kızartmak için bol yağ.



Hazırlanışı:



Balıkları kılçık ve kafalarından ayırıp kanı gidinceye kadar bolca yıkarız , kevgire alıp suyunu süzdükten sonra derince bir kaba küçük küçük doğrarız içine iyice ufaladığımız ekmek içine kıydığımız maydanozları 2 yumurta tuz ve 1 çay bardağı mısır ununu ilave edip iyice yoğururuz.yoğurduğumuz harcı isteğe göre uzun veya yuvarlak şekillendirip ,önce mısır ununa bulayıp kızgın yağda kızartırız.servis tabağına alıp bol yeşillikle süsleriz .

AFİYET OLSUN

KALAMAR TAVA
Malzeme:
1 kg kalamar (11- 12 adet)
1/2 su bardağı sıvı yağ
Un
Tuz

Terbiye için:
2 çorba kaşığı karbonat
2 çorba kaşığı toz şeker
1 adet limonun suyu

Yapılışı:

Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bacakları gövdelerden ayırın. Bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. Doğranmış kalamarları yeterince tuz katılıp karıştırılmış beyaz una bulayın.

Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamarlar bitene kadar devam edin.

Sıcak servis yapın.

Notlar:

***Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. Bunun için fritöz tercih edilmelidir. Yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır.

***Kalamar çok çabuk yanan ve sertleşen bir üründür. Bu nedenle pişirme süresine çok dikkat edilmelidir. Ayrıca tavada yapıyorsanız ateşi iyice kısmanız gerekir. Aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahlaşır ve lezzetlerinden çok şey kaybederler.

ALINTIDIR.....
yemede yanında yat ...rast gelsin

[Taygun KOCABIYIK]

Balık köftesini tavsiye ederim annanem çok güzel yapar sardalya olursa daha güzel oluyor

[ykmk]

Bizim burada mülaim amcanın yeri vardı.Orada kalamar yerdik babamla.Tadına doyum olmazdı.Birde İztambukda balıkçıların olduğu bir yerde daha canlı canlı temizlenip tavaya atılan sonrada ekemeğin arasında yedişğim palamutun tadını unutama.deniz kokusu ve balık.Unutamadığım tatlar listemde balıkların yeri büyüktür anlayacağınız.

[turna]

Güven kardeş yemek tariflerin çok güzel ,ama közde aynalı sazan için 500 gr olsa olmazmı?o kadarını Ankara da bulmak biraz zor veya bana denk gelmiyor.

ellerine sağlık güven kardeş...

afiyet olsun...