Çok Merak Ediyorum!!!

[Bir Dost]

Merhaba arkadaşlar çok merak ettiğim bir konuda gıdalardaki mikrop ve zararlı maddeler pişirilme veya kaynatmayla yok ediliyormuş peki buraya kadar anladımda insanlar tavuktan neden zehirleniyor gerçekten pişirilme yada kaynatmada mikroplar ve bakteriler yok olurmu ???bunu merak ediyorum

[katiti]

hudutt selam. bir gıda mühendisi olarak bu soruya kendimi muhatap kabul ettim .

gıdalardaki patojen (hastalık yapan) mikroorganizmalar (bunlar arasından bakteriler, virüsler, küfler vs. var) genel olarak iki şekilde "gıda zehirlenmesine" yol açar:

1. Gıda enfeksiyonları: Bu tür zehirlenmelerde, tüketim öncesinde gıda üzerindeki mikroorganizma miktarı belirli bir düzeye ulaşmış olmalıdır. Bu düzeyin altındaki sayılarda vücut gerekli direnci gösterebileceğinden zehirlenme oluşmaz.

2. Gıda intoksikasyonları: Bu tür zehirlenmelerde ise, gıda üzerindeki mikroorganizmaların ürettiği toksinler (zehirli maddeler) vücutta zehirlenmeye yol açar.

her mikroorganizmanın ısıya direnci birbirinden farklıdır. ayrıca bu direnç gıdanın ortamına göre de değişir. bu nedenle her zaman pişirmeyle her mikroorganizmayı öldürmek mümkün olmayabilir. burada daha teknik açıklamalar da var fakat kafa karıştırmamak için mümkün olduğunca sade yazmaya çalışıyorum.

ayrıca 2. tür zehirlenme durumlarında ise ısı her zehirin (toksinin) yapısını bozmaz. bu nedenle pişirme kimi durumlarda etkili, kimi durumlarda etkisiz bir çözümdür.

cevap biraz yuvarlak oldu gibi değil mi? . ama teknik detaya girmeden ancak bu kadar açıklama yapabiliyorum. en güzeli bozuk olduğundan şüphelendiğiniz birşeyi yemeyin. gıda alışverişlerinizi mümkün olduğunca hijyenik koşullarda çalışan yerlerden yapın. açıkta satılan yiyeceklerden mümkün olduğunca uzak durun. yiyeceklerinizi iyi pişirerek yiyin (az pişmiş yiyecekler tehlikelidir. ama yanacak derecede çok pişmiş yiyecekler de iyi değildir, o da ayrı bir konu).

Yani mikroorganizma ölse bile toksin etkisi mi sürüyor Mert ? Anlayamadım valla...

[levrek]

Buyrun Hudutt Bey,rar lı dosyada bir hayli bilgi var.

[katiti]

evet, toksin ısı etkisiyle bozulmayan bir yapıdaysa mikroorganizma ölse bile zehirlenme gerçekleşir. tabii bir intoksikasyon söz konusu ise...

[Bir Dost]

Mert verdiğin bilgiler için sağol eline yüreğine sağlık Levrek kardeş sanada teşekkür ederim desenize ısı her zaman çozüm değil

[katiti]

elimden geldiğince bildiklerimi yazdım, sen de sağ ol

Bu arada bir soru daha sorayım.Bayat balık zehirlenmesinin öldürücü olmadığını ama kabukluların bayat olması durumunda işin çok ciddi olduğunu okumuştum...Doğruluk payı var mı?

[levrek]

Hehehe Seko arkadaşım,
artık Mert arkadaşımız varken (yeni sağlık bakanımız ) ondan bu güzel sorunun açıklamasını bende merak ediyorum.

[Bir Dost]

Mert kardeş bu sorunun cevabı sende nerdesin bizi aydınlat