Kalamar tava yapılırken dikkat edilmesi gereken konular

[santor]

Necati kardeşimiz kalamarı yem olarak açmış ...yazmadan geçemeyeceğim ben yemesinide çok severim.

yıllardır tariflerden okuyarak,,,birilerinden duyarak kalamar tava yapmaya çalıştım.
ama hiç istediğim gibi olmadı,,,lastik gibi kalamar pişirmekten bıktım ve bi süre pişirmeye ara vermiştim.
ta iki sene önceye kadar.o tarihte Kuşadasında kalıyorum.bir arkadaşin elemanının beyinin aşçı olduğunu öğrendim.bir gün tam çalıştığı yere girerken kolundan yakaladım.anlat dedim kalamar nasıl pamuk gibi pişer..kimseye söyleme dedi ama ben kimseye söylemiyorum...foruma yazıyorum
şöyle:
kalamarları temizledikten ve yıkadıktan sonra suyunu süzün.
derin bir kaba koyun ve üzerine bir kilo kalamar için bir veya iki çay kaşı-
ğı toz şeker ilave ederek on veya onbeş dakika ovun.
ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
ve bu kalamarları ASLA SU' ya değdirmeden kızgın bir yağda unlarak kızartın.bu ateş de kısık olmasın ''harlı ateş'' olsun
inanın sadece bu kadar.daha sonra taratormu yaparsınız,özel sosmu eklersiniz bilemem.ama kalamarın yumuşacık çıtır olacağı kesin

afiyet olsun..
(tercihlere saygılıyım ancak:kalamarlarda ağlar ..ağlatmasanız iyi olur)

[Necati ARAT]

Mehmet abi kısa ve öz bir tarif Yapımı çok kolay..
Harlı ateşte Kızgın yağda Kalamarı attıktan sonra Ne kadar kızartacağız??
Fazla kızartırsak yine lastik gibi olacağını düşünmekteyim..

Paylaşım için teşekkürler..

[mehmetulas]

sevgili mehmet abicim paylaşımın için teşekkür ederim
ağzımın suyu aktı en kısa zamanda deneyeceğim tarifinizi

[Taygun KOCABIYIK]

Evet işin püf noktası harlı ateşte çok kızgın yağda kızartmak.
Takribi olarak 2-3 dakika yetiyor kızartmaya.
Ve edindiğim tecrübe her zaman için dinlenmiş kalamarın daha yumuşak olduğunu gösterdi.
Ama ben tam tersi kayış gibi sevdiğimden hatta kalamardan çok sübye tava sevdiğimden dolayı böyle bir kaygım yok

[santor]

Necati ARAT tafarından gönderildi

Mehmet abi kısa ve öz bir tarif Yapımı çok kolay..
Harlı ateşte Kızgın yağda Kalamarı attıktan sonra Ne kadar kızartacağız??
Fazla kızartırsak yine lastik gibi olacağını düşünmekteyim..

Paylaşım için teşekkürler..

haklısın.yağda fazla kalırsa lastik gibi olabilir.patates gibi kızartmamak lazım

pembeden kızarmaya döndüğünde çeviriyorum ben.yani el ve göz kararı benimkisi..
ayrıca yazmayı unuttum.her ihtimale karşı tuzunu piştikten sonra atıyorum

[Anıl ÜNALAN]

Bugüne kadar bende tutup yediğim hiç bir kalamarda özel bir dinlendirme veya sos kullanmadım. Aksina direk ayıklayıp unladıktan sonra kızgın yağın içerisine adapte ettim, ve oldukça (bana göre) yumuşak ve lezzetli bir hal alıyorlar. Sos olarak limonu sevenlerinde ocaktan çıkar çıkmaz daha sıcak iken üzerine limon suyunu ilave etmelerini öneririm iyi bir yumuşatıcıdır

[The Lunatic]

Çok teşekkürler tarif için. Birgün tutup yemek nasip olur inşallah

[Mehmet BODUROĞLU]

Ben hep dağıtıyorum kalamarları.
Pişirmesini ve temizlemesini beceremediğim için
Bakalım bir daha nasip olursa denerim tekrar.
Teşekkürler bilgiler için ...

[kturkol]

santor tafarından gönderildi

Necati kardeşimiz kalamarı yem olarak açmış ...yazmadan geçemeyeceğim ben yemesinide çok severim.

yıllardır tariflerden okuyarak,,,birilerinden duyarak kalamar tava yapmaya çalıştım.
ama hiç istediğim gibi olmadı,,,lastik gibi kalamar pişirmekten bıktım ve bi süre pişirmeye ara vermiştim.
ta iki sene önceye kadar.o tarihte Kuşadasında kalıyorum.bir arkadaşin elemanının beyinin aşçı olduğunu öğrendim.bir gün tam çalıştığı yere girerken kolundan yakaladım.anlat dedim kalamar nasıl pamuk gibi pişer..kimseye söyleme dedi ama ben kimseye söylemiyorum...foruma yazıyorum
şöyle:
kalamarları temizledikten ve yıkadıktan sonra suyunu süzün.
derin bir kaba koyun ve üzerine bir kilo kalamar için bir veya iki çay kaşı-
ğı toz şeker ilave ederek on veya onbeş dakika ovun.
ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
ve bu kalamarları ASLA SU' ya değdirmeden kızgın bir yağda unlarak kızartın.bu ateş de kısık olmasın ''harlı ateş'' olsun
inanın sadece bu kadar.daha sonra taratormu yaparsınız,özel sosmu eklersiniz bilemem.ama kalamarın yumuşacık çıtır olacağı kesin

afiyet olsun..
(tercihlere saygılıyım ancak:kalamarlarda ağlar ..ağlatmasanız iyi olur)

Mehmet abi Allah razı olsun, bende kalamarı yemeyi çok severim. Benim için çok faydalı bir bilgi oldu.

[Murat ADAK]

Paylaşım için teşekkürler.