Çütre Balığı

[Bir Dost]

Bu Çütre balığı Balistidae familyasından olup bilimsel adı Balistes capriscus. Boyları 20 ila 40 cm. arasında değişiyor. Renkleri genellikle degişken olmakla beraber, en fazla sırt tarafları koyu menekşe, yanları mavimsi, yeşilimsi-gri, karın tarafları beyaza yakın açık yeşil-gri renkte oluyor. Yüzgeçleri üzerinde koyu renkli lekeler oluyor. Gövdesi oval yassı ve çok sert bir deri ile örtülüdür. Ağzı küçük ve kalın kırmızı dudaklarla çevrilidir. İşte bu kırmızı dudaklardır bana Sofia Loreni çağrıştıran. İnsanın uzanıp öpesi gelir. Ekteki resmi görünce bana hak vereceksiniz.
Keskince bir bıçak ve pense yardımıyla derisi soyulur. Gövdenin iki yanından kılçıksız iki büyük parça fileto (pembe beyaz) et çıkarılır. Kafanın yanaklarından da (neredeyse yumruk boyutlarında) iki parça yanak eti çıkarılır. Şişlik parçalar halinde doğranır. Hafifçe tuzlanır. Kapaklı uygun bir saklama kabı içinde, sızma zeytinyağı, soya sosu, sarmısak, yarım limon suyu, karabiber ve pulbiber ile marinize edilerek yirmidört saat buzdolabında saklanır. Defne yaprağı, domates ve taze yeşil biberle sıralanarak şişlere geçirilir. Odun kömürü ateşinde kurutmadan, (etin rengi döner dönmez alınarak) pişirilir. Sonrası malum, zevke göre rakıyla ya da beyaz şarapla ve Sofia Lorenin şehvetli dudaklarının hayaliyle mideye indirilir.(Alıntı)