Kalamar tava yapılırken dikkat edilmesi gereken konular

[levrek]

alpargun35 tafarından gönderildi

4.) bu karışımın içinde buz dolabında 24 saat bekletin.
5.)Dolaptan çıkarınca süzgeçe alın ve karıştırarak on dakka bekletin.
6.)Bir kabın içinde, bildiğimiz unla bolca iyice unlayın ve bir eleğe çıkarıp ununu eleyin.
7.)yağı iyice ısıtın(içine attığınızda parçanın etrafından kabarçıklar çıkarak pişmesi gerekir,fakat yağı çok kızdırmayın (yağ geniş bir tencerede ve bolca yani 4-5 parmak derinlikte olmalı)
8.)Pişmeye başlayınca,patlamaya ,çatlamaya başlıyacaktır,hafif esmerleşince,kevgirle ilk önce tel süzgeçe çıkarın,sonra servis yapın,
9.) sıcak tüketin,afiyet olsun...

xnode tafarından gönderildi

Bu ilginç bir tarifmiş gerçekten. İlk kez duydum.
Biz kalamarı şu şekilde hallederiz.

1, 1.5 kg. kalamar, bir çorba kaşığı şeker, bir kutu bira, biraz da karbonat.
bunların hepsini karıştıracaksınız zaten köpürecek bira ve karbonat..
yarım saat kadar bu karışımda dinlendirin. mısır unu (yoksa normal un) bulayıp iyice silkeledikten sonra tavaya değmeyecek miktarda yağa bırakacaksınız (tıpkı lokma vs. gibi)
burada da dikkat edilmesi gereken husus kalamarı yakmamaktır, bu da beceri gerektirir.

saygılarımla

Her iki tarifte de anladığım kadarı ile marinize işleminden sonra kalamarların yıkanmayışı.Peki karbonatın acı tadı nasıl kayboluyor ?

[xnode]

bir çay kaşığı karbonat konuyor benim uyguladığım yöntemde.
o da bira ile köpürüyor ve kalamarı sünger gibi yapıyor. herhangi bir acılık olmuyor pişirildiğinde.. Bu arada yazmayı atlamışım. Bira/karbonatlı karışımdan çıkardığınız kalamar halkalarının ıslaklığını almak için peçete ile suyunu almak lazım, halkaları buladığımız un hamur olmasın...

Afiyet olsun.

[alpargun35]

Karbonatı azaltırsanız sorun çözülebilir.