Geri Git   RASTGELSİN AMATÖR BALIKÇILIK FORUMLARI > BALIK TÜRLERİ > Deniz Balıkları

Deniz Balıkları Türkiye denizlerinde yaşayan balık türleri hakkında bilgilerin toplandığı bölüm.




Yanıtla
 
Konu Araçları Görünüm Modları
Eski 20-01-2006, 20:05   #1
Taygun KOCABIYIK
ADMİN
 
Taygun KOCABIYIK kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 28.08.05
Şehir: İzmir
Yaş: 35
Mesaj Sayısı: 5.838
Varsayılan BARBUNYA (Muhllus barbatus)



Resim-BARBUNYA (Muhllus barbatus)


F- Mullidae
L- Mullus barbatus
İ- Striped mullet
M- Asıl Barbunya, Kepez Barbunyası, Çalı Barbunyası, Sultan Balığı.




--------------------------------------------------------------------------------



Vücut yanlardan basık, oval şekilde baş irice yandan görünüşü buruna doğru yuvarlak, alnı dikey, yüzgeçleri sarı, vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı vardır. Alt çenede diş yoktur. Yan çizgisi aralıksız ve düzdür. Dorsal yüzgeç renksiz veya düz renklidir. Barbunya balığı Tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır.
__________________
Taygun KOCABIYIK
13/07/1988
İZMİR

Her türlü sorun, soru ve iletişim için
-www.facebook.com/taygun.kocabiyik

Bu mesaj en son " 03-08-2007 " tarihinde saat 13:57 itibariyle Taygun KOCABIYIK tarafından düzenlenmiştir....
Taygun KOCABIYIK Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Sponsored Links
Eski 27-03-2006, 05:27   #2
aserkansatı
Guest
 
Mesaj Sayısı: n/a
Varsayılan

AVCILIĞI
En verimli avcılığı fanyalı ağlarla yapılandır. Bunun dışında, diğer dip ağları ile de avlanır. Parakete ve tellibeden ile avcılığı da olur. Her balığın avcılığında yinelememek için burda belirtelim ki dip balıklarının avcılığı manyat, trol, algarna gibi ağlarla da yapılır.
Barbun ya da tekir ağı denilen fanyalı ağlarla avcılıkta ağ, kıyı şeridine yakın bir mesafede hilal şeklinde, hilalin ağzı güneşe ters gelecek şekilde dökülür. Bundan sonra, ya hilalin ağzına doğru taş atılarak, ya da sandalın içine tekme ile veya tokmak ile vurularak balığın ürkütülüp harekete geçmesi sağlanır. Dipte yatan balık ürkünce, güneşin etkisi ile ağı göremez ve fanyalara takılır. Buna voli denir. Zahmetli ama verimli bir av şeklidir. Voli avcılığı amatörlerin edinecekleri yüz kulaçlık bir barbun ağı ya da tekir ağı ile, yazın kolayca yapabilecekleri bir av şeklidir.
Olta ile avcılıkta, barbunyanın en sevdiği yem deniz kurdudur. Dalgaların yaladığı kumluk, çakıllık bölgelerde, çakıllar biraz kazılınca bol bol deniz kurdu bulunur. Deniz kurdunun bulunmadığı zamanlarda, karides ya da akyem kullanılabilir.
Tellibeden olta ile yapılan avcılıkta, kumsal bölgedeki barbunyalar avlanır. Taşlık, yosunluk ve ilişken olan yerlerde tellibeden çalışmaz. Av bölgesine gelindiğinde, yem olarak deniz kurdu, ya da karides takılan olta salınır. Ya akıntı tesiri ile ya da hafif kürek tutarak dolaşılır. Genelde küçük sürüler halinde dolaşan barbunyalar, oltadaki yemlere hep birlikte saldırırlar. Böylece olta toplandığında köstek sayısı kadar balık gelir.
Oltadan, ya da ağdan çıkan barbunyalar, tekneye alındıktan sonra iki yan tarafı, tahta bir çubuk ile kazınır ve içinde deniz suyu bulunan bir kovaya atılırsa, kısa bir sürede akıl almaz bir güzellikte kırmızının tüm tonları oluşur. Balıkçı tezgâhlarında gördüğümüz kıpkırmızı barbun ve tekirler, işte bu işlemden geçtikten sonra o hale gelmişlerdir.
YEMEKLERİ
Barbunya, görünüşünün albenisi ve etinin çok lezzetli oluşu ile özel bir balıktır.
TAVASI: Tereyağı ile yapılan tavası son derece lezzetli olur. Önce tavadaki yağ kızdırılır. Sonra temizlenmiş, yıkanmış ve durulanmış balığın karın kısmına hafifçe karabiber serpilir. Kızgın yağda on dakika kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapıldığında, derisinin ayrıldığı görülür. Beyaz ve löp löp eti tuz serpilerek servise verilir. Burada tekrar hatırlatmak istiyorum. Hangi tür yemeği yapılırsa yapılsın, balığa pişerken tuz atmamak gerekir. Çünkü, tuz su tutucudur. Tuz atılan balık, özsuyunu bırakmaz. Oysa, balığa tat veren onun usaresi, yani özsuyudur. Ancak bazı özel yemeklerde, özellikle sebze ile yapılan balık yemeklerinde önceden tuz atılabilir.

IZGARASI: Temizlenmiş balığın her iki yanı likit yağla, yağlanarak ızgaraya konur. Gene, karnına karabiber, eğer hoşlanılıyorsa üstüne kırmızı biber serpilir. Çevrilerek pişirilir. Servise verilirken tuz atılır.
BUĞULAMASI: Bir tepsiye, tek sıra dizilen, balıkların, üzerini bir parmak geçecek kadar, salt su konur. 15 dakika üstü kapalı olarak pişirilir. İndirmeden önce, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip karabiber serpiştirilir. Servise verilirken tuz konur. Ya da, konuklar uyarılarak, isteklerine göre tuz atmaları söylenir. Arzu edilirse bu tür buğulamaya, domates, biber, maydonoz gibi sebzeler de konulabilir. Ancak sadesi, yani salt suyla yapılanı daha lezzetli olur.
DOMATESLİ BARBUNYA: Soğan piyazlık doğranır. Dolmalık biberlerinin sap ve çekirdekleri çıkarılıp ince şeritler halinde kesilir. Domateslerin de kabuklarını soyup çekirdekleri çıkarılır, zar büyüklüğünde kesilir. Bir limon ince dilimler halinde hazırlanır. Bir tencereye konan tereyağı eritilir. İçine piyazlık doğranmış soğan katılır ve sote edilir. Bunun üzerine biber eklenir ve biraz daha karıştırılıp domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ve arzu edildiği kadar kırmızı biber ilave edilip 5-10 dakika daha pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra ürezine dereotu serpiştirilir. Bu karışım fırına dayanıklı bir kaba konarak, temizlenip yıkanmış barbunyalar üzerine dizilir. Hepsinin üstüne biberiye ve domates suyu eklenip ince kıyım limon ve üç-beş siyah zeytinde konup yarım saat kadar pişirilir.
SEBZELİ BARBUNYA: Barbunyalar ayıklanıp akşamdan ıslatılır. Piyazlık doğranan soğanlarla likit yağ tencereye alınıp soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Kabukları soyulup kuşbaşı doğranmış domates, bir çay kaşığı şeker, kara ve kırmızı biber ve tuz ilave edildikten sonra balıklar on dakika kadar bol suda haşlanıp tenceredeki karışımın üzerine konur ve üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Yemek suyunu çekene kadar pişirilir. Bayat ekmek içi, ezilmiş ceviz, süt, az sirke karıştırılarak yoğurt kıvamına getirilir. Bu sos balıkların üzerine döküldükten sonra üzeri iri doğranmış maydanoz ile örtülüp biraz kırmızı biber serpiştirilir.

[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] dan alıntıdır...
  Alıntı Yaparak Cevapla
Yanıtla

Sosyal Paylaşım

Konu Araçları
Görünüm Modları

Gönderme Kuralları
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
SimgelerAçık
[IMG] kodu Açık
HTML kodu Kapalı

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Yanıtlar Son Mesaj
BALIK CETVELİ... hamsi(9 cm), tekir(11 cm), istavrit ve barbunya(13 cm), lüfer(14 cm) ozanulas FOTOĞRAFLARIMIZ 0 30-03-2009 12:23
Barbunya Tavası Bir Dost Balık Yemekleri 3 15-10-2007 01:49


Saat 22:44.