Geri Git   RASTGELSİN AMATÖR BALIKÇILIK FORUMLARI > BALIK TÜRLERİ > Su Ürünleri

Su Ürünleri Su ürünleriyle ilgili araştırmalar ve teknik bilgiler.




Yanıtla
 
Konu Araçları Görünüm Modları
Eski 17-04-2007, 17:26   #1
jellyfish
Oltacı
 
jellyfish kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 12.04.07
Mesaj Sayısı: 59
Question Neden kültür balığı ???

Neden Kültür Balığı ?
Doğa balığı ile kültür balığı karşılaştırması:

• Besin değeri

Doğa balığı dönemsel olarak farklı yağlılık ve lezzet değerleri verir. Düzenli bir şekilde beslenemediği için et kalitesi ve lezzeti yıl boyunca değişiklikler gösterir. Özellikle üreme dönemleri öncesinde lezzetli olan balıklar, üreme dönemi sonrasında lezzet kaybına uğrarlar. Piyasada bolca bulunan birbirinin kopyası “hangi balık ne zaman yenir” listeleri ve “balık takvimlerinin” var oluş sebebi budur.

Kültür balığı kontrollü ve ihtiyaçları doğrultusunda beslendiği için dönemsel yağlılık ve lezzet farklılıkları taşımaz. Et kalitesi ve besin değeri yılın her dönemi aynı değerlerde bulunur. Belirtmek gerekir ki, kaliteli yemler ile beslenen balıklar yemin kalitesini lezzetlerine yansıtırlar, bu durum üreme dönemleri de dahil değişmez.

• Kirlilik kalıntısı içerme

Doğa balığı çeşitli nedenlerle (üreme, beslenme vb) dönemsel olarak yada kalıcı kirliği olan bazı ortamlara girip çıkabilirler.

Balık kültürü yapılan çiftlik alanları ise, öncelikle analizleri yapılarak ve yakında kirlilik kaynağı olmamasına dikkat edilerek kurulur. Balığın yaşadığı ortam (deniz suyu) sürekli kontrol altında tutulur ve düzenli periyotlarla çevreden ve stoktan numuneler alınarak, kalıntı (residue) analizleri yapılır. Antibiyotik ve ağır metaller dahil bütün olası kirletici maddelerin taraması ile balıktan insana kimyasal madde geçişi önlenmiş olur. Bu titizliğin sayesinde Türkiye’de üretilen deniz balıklarının büyük bir kısmının Avrupa Birliği ülkelerine ihraç ediliyor olması mümkün olabilmiştir.

• Raf ömrü

Doğadan avlanan balık deniz suyu içerisinde avlanma yöntemine de bağlı olarak bilinmeyen bir süre bekler. Tekneye alındıktan sonra da, üzerine idareten serpilen buz kırıntıları ile yine bilinmeyen bir süre bekler. Mezattan sonra tüketiciye gidinceye kadar yine bilinmeyen bir süre bekler. Yeni alıcı balığın üstüne biraz buz serper. Oysa geceden yakalanmış balığın gözleri çoktan solmaya ve kurumaya, kanı solungaçlarından çekilmeye başlamıştır. Balığın bütün bu sürede sindirim organları az ya da çok yiyecek ile dolu olduğu için, sindirim sisteminde bolca bulunan bakteriler hızla çoğalır ve balığın kendi sindirim enzimleri ile birlikte içten içe sindirilmesini ve bozulmasını başlatır. Kış döneminde nispeten tazeliğini koruyan balık, yaz döneminde usulen üstüne serpilen birkaç parça buza rağmen hızla bozulur.



Kültür balığı ise hasat edilmeden önce minimum üç gün süreyle aç bırakıldığı için sindirim organları boştur, yani hem bakterilerin çoğalması için uygun ortam yoktur hem de herhangi bir sindirim faaliyeti olmadığından ölüm sonrası dokulara zarar verecek sindirim enzimleri en az miktarlardadır. Donma noktasına yakın sıcaklıklardaki buzlu su içinde şoklanarak kontrollü şekilde ölüm sertliğine ulaştığı için balığın tazeliğini yok eden ölüm sonrası biyolojik reaksiyonlar daha geç başlar ve ürün tazeliğini daha uzun süre korur. Öyle ki, doğadan yakalanmış balıkların raf ömrü soğuk korumaya rağmen 3 günün ötesine geçmezken, kültür balığı, ülkemiz koşullarında 10 gün boyunca raf ömrünü korumaktadır.

• Hijyen


Doğadan gelen balık avcılık yoluyla tedarik edilir. Bu aşamada özellikle denizde paketleme ve buzlama şansı azdır. Soğuk zincir balık öldüğünde hemen başlatılamaz.

Kültür balığında hasat edilen balık ölüm anından başlayarak soğuk zincir hiç kırılmadan tüketim aşamasına kadar korunabilir.

akuvatur.com
__________________

gözde armağan

14.01.84

su ürünleri mühendisi

izmir
jellyfish Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Sponsored Links
Eski 17-04-2007, 22:20   #2
Güven ÖZYELDAN
Guest
 
Mesaj Sayısı: n/a
Varsayılan

gözde paylaşımın için teşekkürler sanırım ortak takıldığımız tüketici olarak şu;uygun yetiştirilme koşullarıda olsa balığın yetiştirilmesi aşamasında gerek hastalıklara karşı direncini arttırmak için verilen ilaçlar gerekse beslenmesinde kullanılan yemler ki bu önemli bence bu yemler hakkında detaylı bir yazın var sanırım bazı kimyasallarla hormonel değişimde aktiflik sağlanıyor kısa süre içinde bu yemlerin içindeki hormonel maddelerin balığın normal yetişme sürecini kısaltıp erken gelişmesine neden oluyor tabiki yemin içinde bulundurduğu kimyasallarda balıkla birlikte bizlerede geçiyor sanırım kültür balıklarındaki tüketim sorunlarındaki düşünce bundan kaynaklanıyor...yanlışım varsa düzelt lütfen....
  Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 18-04-2007, 10:06   #3
aganta borina borinata
Guest
 
Mesaj Sayısı: n/a
Varsayılan

aşağıda bu konuda yazılmış bi kaç yazı var... yazılanların bi çoğunun doğru olmasına karşın ben yinede oltanın ucundaki balığı tercih ediyorum...daha datlı oluyor kanımca...

[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]

[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]

rastgelsin...
  Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 18-04-2007, 13:36   #4
balıkcı
Kaptan
 
balıkcı kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 14.11.05
Yaş: 62
Mesaj Sayısı: 1.570
Varsayılan

Şanslısınız rastgelsin üyeleri,bu kadar güzel bilgileri bizlere sunan bir üyemiz var,teşekkürler gözde hanım.
__________________
Selim Öner
23.01.1962
Almanya
balıkcı Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 18-04-2007, 14:05   #5
jellyfish
Oltacı
 
jellyfish kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 12.04.07
Mesaj Sayısı: 59
Varsayılan

Alıntı:
Güven ÖZYELDAN tafarından gönderildi
gözde paylaşımın için teşekkürler sanırım ortak takıldığımız tüketici olarak şu;uygun yetiştirilme koşullarıda olsa balığın yetiştirilmesi aşamasında gerek hastalıklara karşı direncini arttırmak için verilen ilaçlar gerekse beslenmesinde kullanılan yemler ki bu önemli bence bu yemler hakkında detaylı bir yazın var sanırım bazı kimyasallarla hormonel değişimde aktiflik sağlanıyor kısa süre içinde bu yemlerin içindeki hormonel maddelerin balığın normal yetişme sürecini kısaltıp erken gelişmesine neden oluyor tabiki yemin içinde bulundurduğu kimyasallarda balıkla birlikte bizlerede geçiyor sanırım kültür balıklarındaki tüketim sorunlarındaki düşünce bundan kaynaklanıyor...yanlışım varsa düzelt lütfen....
sorularınız için çok teşşekkürler ...balık lara ilaç da veriliyor yanlız balık rezüdü (birikim)yapmıyor birsüre sonra bünyesinden atıyor.(ilaç verilmesinin sebebi yoğun yetiştirme ortamı olduğu için birtanesinin hastalanması bütün tankın ölümüne kadar götürülebiliyor)Balıkların erken gelişmesi yemlerin içeriğiyle alakalı değil.kontrollü sistemde su sıcaklıklarını arttırdıkları anda yem alımı artıyor(oksijeni azalmış bi suda yem alımı durabiliyor vs...),kapalı devre sistemini hızlı geçirmeleri bu yüzden++yem işletme giderlerinin %60-70 ini oluşturabiliyor o yüzdende kilo alsın diye cok beşleme yapmak sözkonusu bile değil.
__________________

gözde armağan

14.01.84

su ürünleri mühendisi

izmir
jellyfish Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 18-04-2007, 14:18   #6
jellyfish
Oltacı
 
jellyfish kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 12.04.07
Mesaj Sayısı: 59
Varsayılan

"Bu tip yemlerle beslenen balıklarda, bazen insan sağlığına zararlı olacak seviyede istenmeyen maddelerin birikimi söz konusu olabilmektedir. Bu nedenle de bazı titiz tüketiciler doğal balıkları, kültür balıklarına tercih etmektedirler. Ancak, Avrupa ülkelerine rahatlıkla ihracat yapabilen firmalarımızın ürünlerinde, bu tür kirleticilerin bulunmadığı bilinmektedir. Zira, onlar bu konuda yaratmış oldukları çok iyi imajı kaybetmemek için çok daha dikkatli çalışmaktadırlar. İster doğal ister kültür çeşidi olsun, temiz koşullarda bulunan ve yetiştirilen ve de kaliteli yemlerle beslenen ürünlerde, insan sağlığını tehdit edecek etmenler bulunmamaktadır. "

Doğan beyin eklediği dosyalardan okunması gereken en önemli yer bu bence....
__________________

gözde armağan

14.01.84

su ürünleri mühendisi

izmir
jellyfish Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 02-09-2007, 14:30   #7
kordelya
Çımacı
 
kordelya kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 14.08.07
Şehir: Antalya
Yaş: 51
Mesaj Sayısı: 85
Varsayılan

Gözde hanım, çok teşekkürler aydınlatıcı bilgileriniz ve emeğiniz için. Bir şey sormak istiyorum: Tezgahtaki balığın (örneğin Çupranın) deniz mi çiftlik mi olduğunu nasıl anlayabiliriz? Yoksa anlayamaz mıyız?
__________________
Gültekin SOYLU
İZMİR/Karşıyaka - 1972
Akdeniz Üniv. Mat. Böl. ANTALYA
kordelya Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 02-09-2007, 19:30   #8
mufi
Guest
 
Mesaj Sayısı: n/a
Varsayılan

Alıntı:
kordelya tafarından gönderildi
Gözde hanım, çok teşekkürler aydınlatıcı bilgileriniz ve emeğiniz için. Bir şey sormak istiyorum: Tezgahtaki balığın (örneğin Çupranın) deniz mi çiftlik mi olduğunu nasıl anlayabiliriz? Yoksa anlayamaz mıyız?
Deniz çuprası çiftliğe göre daha koyu renktedir özellikle karın kısmı
  Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 02-09-2007, 19:37   #9
Taygun KOCABIYIK
ADMİN
 
Taygun KOCABIYIK kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 28.08.05
Şehir: İzmir
Yaş: 35
Mesaj Sayısı: 5.838
Varsayılan

Deniz balığının renkleri daha canlı olur, yanakları daha pembe, alın çizgisi altın sarısı olur. Ayrıca pulları düzen içinde ipek gibi olur. Ayrıca gümüşi rengi sarıyada kaçar güneş ışığında.
__________________
Taygun KOCABIYIK
13/07/1988
İZMİR

Her türlü sorun, soru ve iletişim için
-www.facebook.com/taygun.kocabiyik
Taygun KOCABIYIK Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 04-09-2007, 22:20   #10
ünalmusa
Tayfa
 
ünalmusa kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 19.08.07
Yaş: 55
Mesaj Sayısı: 234
Varsayılan

paylasımından dolayı gözde hanıma tesekkurler
__________________
MUSA ÜNAL 1969
KAYNARCA/PENDİK/İSTANBUL

ünalmusa Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Yanıtla

Sosyal Paylaşım

Konu Araçları
Görünüm Modları

Gönderme Kuralları
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
SimgelerAçık
[IMG] kodu Açık
HTML kodu Kapalı

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Yanıtlar Son Mesaj
Kültür Mantarı Alparsbeğ TARTIŞMA, SOHBET ve HABERLER 0 10-05-2007 09:23
kültür çipurası biohazard17 TARTIŞMA, SOHBET ve HABERLER 17 01-05-2007 07:03
neden misir??.... reos_mow Deneyimler-Anılar ,Avlak Bölgeleri 2 31-05-2006 22:02
Kültür balıklarına "doğal renk" makyajı Bir Dost TARTIŞMA, SOHBET ve HABERLER 1 31-12-2005 17:49
Kültür ve Sanat rüzgar2 TARTIŞMA, SOHBET ve HABERLER 0 26-12-2005 03:21


Saat 12:46.