Geri Git   RASTGELSİN AMATÖR BALIKÇILIK FORUMLARI > SOHBET ve EĞLENCE > Balık Yemekleri

Balık Yemekleri Yakaladığımız balıkları pişirelim...




Yanıtla
 
Konu Araçları Görünüm Modları
Eski 19-10-2005, 04:59   #1
Bir Dost
Kaptan
 
Bir Dost kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 20.09.05
Yaş: 40
Mesaj Sayısı: 729
Thumbs up Buyurun Balık Çorbasına

Buyurun balık çorbasına...

Türkiye’de senelik balık üretimi –1998 rakamları itibariyle- 413.900 ton! Hadi diyelim, yuvarlak hesap 500.000 ton!... Ancak, hani pek klasik deyiştir, “dört tarafı denizlerle çevrili” bu güzelim ülkenin insanlarının kişi başına yıllık balık tüketimi acınası rakamlardadır!!! Karadenizli kardeşlerimiz sâyesinde, hamsi afiyetle ve de bol bol yenir. Fakat, ülkenin geneline bakıldığında, bir iyot denizinin ortasında, asırlardır iyottan “bîhaber” “ikamet etmekte” olduğumuz söylenebilir.

Oysa, Batı dünyasında hangi tür dergiyi karıştırsanız, balık demen bu hârikulâde nimetin yararları ve de “balık” ile ilgili tarifler üstüne yazılara denk gelirsiniz. Üstelik, o balıklar asla ve kat’a bizimkiler kadar lezzetli değildir. Bunun da en büyük delili, tüm o balıkların 88 çeşit sos ile beraber sunulması. Tanrı aşkına, Lüfer’in yanına öyle alengirli sos hazırlamak, olsa olsa Lüfer’e hakaret olabilir. Nedir formül, en yakın bostandan alınacak cayır cayır yeşillikler ile tadından yenmez bir salata yapmak.

Birkaç minik fikir vermek için, “balık”ın faydaları ile ilgili bilgiler aktarmak istiyorum. İşte size, bir başlık:


*** “Yağlı balıklar kalbi koruyor...”

“Harvard Tıp Fakültesi uzmanlarınca yapılan araştırmaya göre, Omega 3 adı verilen yağ türü, kalbin düzensiz ve tehlikeli şekilde atmasına yol açan ve kalp kriziyle sonuçlanan hastalıkları engelliyor.
(...)
“Ringa, uskumru, sardalye, ton, somon, ançüez ve alabalıkta bulunan Omega 3 yağı, sodyum ve kalsiyumun kalpte aşırı miktarda birikmesini önleyerek, kalbin ritimli bir şekilde atmasını sağladığı belirlendi.”


*** “Sağlıklı gözler için soğan ve balık yiyin!..”

“Abant İzzet Baysal Üniversitesi Tıp Fakültesi Göz Hastalıkları Ana bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Şahap Kükner, sağlıklı gözler için soğan ve balık tüketilmesi gerektiğini söyledi. Özellikle, A, C, ve E vitaminleri içeren besinlerin tüketilmesi gerektiğini belirten Prof. Kükner, ‘Bu vitaminler, gözün önemli koruyucularıdır. A vitamini daha çok balık, havuç, ve maydanozda; C vitamini limon, yeşil bitkiler, karpuz ve soğanda; E vitamini de fındık, fıstık ve ceviz gibi besin maddesinde bulunuyor,’ diye konuştu.”


*** “Balık depresyona iyi geliyor, ama...”

“Finlandiya’da yapılan kapsamlı bir araştırmanın sonuçlarına göre, haftada bir öğünden az balık yiyenlerin yüzde 40’ı depresyon riskiyle karşı karşıya kalıyor. Araştırmayı yapan uzmanlar, bu durumun balık etinde bulunan “Omega- 3” adlı yağlı asitten kaynaklandığını belirtiyorlar. Sözün özü, balık eti bizi depresyon geçirmekten kurtarıyor.”

“Peki... de... Finlandiya’nın tuzu kuru, ya bizde balık kaça?”


*** “Balık diyeti cildi ütülüyor!...”

(Tutmayın beni, bu haberin kaynağını vermek zorundayım:
(GÖZCÜ, Eylül 2003)
(Normal şartlarda, yemek tarifleri için gazete kupürlerinin tarihlerini kaydetmiyorum. Kaydetmediğim için de, tarih veremiyorum. Ancak, verdiğim tarifin sahibi, mutfak dünyasının ünlü isimlerinden önemli bir şahsiyet ise, mutlaka ve mutlaka “mehaz” göstermeye itina ediyorum.)

“Kırışık Tedavisi” adlı kitabıyla ünlenen, Amerikalı Nicholas Perricone’a göre, üç günlük somon kürü, yaşlılığın belirtisi olan kırışıklıkları yok ediyor.
ANA METİN:
“40!’lı yıllarla birlikte, yüzünüzde kırışıklıklar oluşmaya başladı. Botox, gerdirme, kolajen gibi estetik operasyonlar için paranız yok. Bu durumdaki kadınların imdadına, ‘Kırışık Tedavisi’ adıyla yazdığı kitap Amerika’da yok satan Nicholas Perricone yetişiyor. Yazar, üç günlük balık diyetiyle, kırışıklıkların azaldığını iddia ediyor. Yazara göre, özellikle de somon balığında cildi besleyen yağ asidi bol miktarda bulunuyor.

“3 günlük diyet

1. GÜN:
“ (Sabah) : Somon füme, müsli, 1 dilim beyaz peynir, yeşil çay, 1 bardak soğuk su.
“ (Öğle ) : Izgara balık, limonlu-zeytin yağlı salata, kavun.
“ (Akşam) : Balık, ıspanak, elma, bir avuç fındık.

2. ve 3. GÜN:
“ (Sabah) : Somon füme, 1 kâse meyve salatası, yumurtanın akıyla hazırlanmış omlet, yeşil çay ve 1 bardak su.
(Gün içinde, en az 5-6 bardak içilecek.)
“ (Öğle ) : Ton balıklı salata, 1 porsiyon haşlanmış brokoli.
“ (Akşam) : Balık, yeşil salata, yeşil elma, 1 avuç badem.
Önemli not:
Bu 3 gün boyunca, kırmız et, alkol, ekmek, makarna, soda, asitli içecek ve çikolata yasak!!!
Bu arada.... Yazarın öbür tavsiyeleri de şöyle:
1.Her gün açık havada, en az yarım saat yürüyüş yapın.
2.Cildinize, sabah-akşam mutlaka nemlendirici krem sürün.
3.Zeytinyağlı sebze yemeklerine ağırlık verin.
4.Çok fazla yüz mimikleri yapmamaya çalışın.
5.Mümkün olduğunca, cildinizi güneşin zararlı etkilerinden koruyun.”
(Ek not: Somon ile ilgili bu son bilgi, ileriki tarihlerde hazırlayacağım “SOMON” yazısında tekrarlanacaktır. Kaçıranlar için...)

Eveeeetttt...
Madem balık bu kadar “faideli”, şimdi sıra balık çorbası tariflerimizde.. Vallahi, biraz müşteri kızıştırır gibi olacak, ama, neler var neler... Tam 200 sene evveline âit, ama sevgili Tuğrul Şavkay’ın elzem “sâdeleştirme”leri yaptığı, “ağır top” balık çorbası tarifini ise, en sona sakladım.


*** Balık Çorbası
(Klasik ve de zengin tarif...)

Malzeme (6 kişilik):

1.5 kg. çeşitli beyaz etli balık
200 gr. yeşil sivri biber
60 ml. zeytin yağı
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 adet pırasa
Yarım kilo domates
2 dal kurutulmuş dereotu
1 adet kurutulmuş dal kekik
1 tutam safran
3 dal maydanoz
1 adet defne yaprağı
2 litre su
Tuz
Taze öğütülmüş kara biber

Hazırlanışı:

Beyaz etli balığın derisini soyun ve ayıklayın. Sonra, durulayın ve kurulayın. Yeşil sivri biberleri dörde bölün, çekirdek yatağını çıkarın ve sonra ince ince dilimleyin.

Geniş bir tavada zeytin yağını ısıtın. Dilimlenmiş kuru soğan, sarımsak, biber ve pırasanın beyaz kısmını tavaya aktarın. 2 dakika kadar kısık ateşte, devamlı karıştırarak kavurun. İnce kıyılmış domates, dereotu, kekik, safran, maydanoz, defne yaprağını ilâve edin. Balığı ekleyin ve tüm malzemeyi harmanlayın. Tavanın kapağını kapattıktan sonra gene kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.

Beri yanda, 2 litre suyu kaynatın. Sonra, tavaya dökün. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Kapağını tekrar kapatın ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Eeee benim başka bir şey söylememe gerek yok sanırım hepinize afiyet olsun
__________________
[
Bir Dost Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Sponsored Links
Eski 19-10-2005, 05:02   #2
Bir Dost
Kaptan
 
Bir Dost kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 20.09.05
Yaş: 40
Mesaj Sayısı: 729
Varsayılan

(Kefal balığı ile kış çorbası tarifi...)

Malzeme:

1 adet Kefal balığı
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kereviz
1 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 adet limon
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin
1 baş kuru soğan

Hazırlanışı:

Derince bir tencereye bir çorba kaşığı margarini alıp eritin. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp margarine katın. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Patates, havuç ve kerevizi soyup fındık iriliğinde doğrayın. Sebzeleri de tencereye katıp ara sıra karıştırarak kavurun. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, tencereye yeteri kadar su, salça, ve tuz ilâve edin.

Beri yanda, kefalin kafasını ve iç organlarını temizleyip bol su ile yıkayın. Bir ya da bir buçuk parmak (2 cm.) eninde yuvarlak dilimler hâlinde –ama, bel kemiğini çıkartmadan- kesin. Tencereye doğradığımız balık parçalarını da ilâve ederek ağır ateşte balıklar ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sonra, tencereyi ateşten alın. Ve, balık dilimlerini delikli kepçe ile yıpratmadan tencereden çıkartın.

Çorbayı süzgeçten geçirin. Kalan yağı eritip unu ilâve edin. Un sararana dek yağ ile hafif kavurun. Bir kepçe çorbanın suyundan ilâve edip unu bulamaç hâline getirip tencereye aktaralım. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Tabaklara birer dilim kefal koyup üzerine çorbanın suyundan bir kepçe gezdirin. Veeee... Çorbanıza en son bir lezzet katmak isterseniz, üzerine limon sıkarak ikram edin. Malüm beyler kış geliyor o yüzden balık çorbası iyi gelir
__________________
[
Bir Dost Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 19-10-2005, 05:03   #3
Bir Dost
Kaptan
 
Bir Dost kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 20.09.05
Yaş: 40
Mesaj Sayısı: 729
Varsayılan

Mayonezli Balık Çorbası


Malzeme (4 kişilik):

Yarım kilo Lipos balığı
1 baş kuru soğan
2 adet defne yaprağı
Yarım demet maydanoz
3-4 diş sarımsak
Yarım kavanoz hazır mayonez
Tuz
Kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

Derin bir tencereye 5-6 bardak su koyup defne yapraklarını katın. Hemen ardından, 1 baş bütün kuru soğan, kıyılmış maydanoz ile balığı koyup 15 ilâ 20 dakika kaynatın. Sonra, balığı kevgirle tencereden alıp derisini, kılçıklarını, kuyruğu ve kafasını ayıklayın.

Balıkların ayıklanan parçaları temiz bir tülbende sarıp yine suya koyun ve bir saat kadar kaynatır.

Beri yanda, mayonezi büyükçe bir kaba alın. Dövülmüş sarımsağı ilâve edip karıştırın. Kırmızı pul biber de koyun. Yavaş yavaş balık suyu katılarak karıştırın. Balıkları da koyup kaynatın. Ve, dumanı tüter hâlde ikram edin.

Önemli not:

Dikkat, Dikkat!!!
Bu balık çorbası bir defada tüketilmelidir. Malzeme ise 4 kişilik olarak verilmiş. Şayet, hânede kişi varsa,o zaman bu öğünü çorba +salata+ meyve olarak düşünmekte yarar var.

İkinci nokta: bu çorba tarifi, iskorpit, kırlangıç ve öksüz balıkları ile de hazırlanabilir.
__________________
[
Bir Dost Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 19-10-2005, 05:06   #4
Bir Dost
Kaptan
 
Bir Dost kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 20.09.05
Yaş: 40
Mesaj Sayısı: 729
Varsayılan

Safranlı Balık Çorbası

Malzeme (1 kişilik):

1 Barbunya balığı filetosu
1 Levrek balığı filetosu
1 adet karides
1 adet midye
1 fincan limon suyu
1 adet havuç
Yarım sap pırasa
Çeyrek kuru soğan
1 çay kaşığı rezene
1 çay kaşığı safran
Tuz
Biber

Hazırlanışı:

Havucu önce kazıyın, güzelce yıkayın. Sonra, kalın parçalar hâlinde doğrayın; pırasa ve kuru soğanla sıvı yağda kavurun. Balıkları, karidesi ve midyeyi, tuz ile biberi ekleyerek tavada hafif kızartın.

Beri yanda, bir miktar suyun içine balıkları, karidesi ve midyeyi koyun. Rezene ile safranı ekleyerek 2 dakika kadar, kısık ateşte kaynatın. Çorba hazır olunca, derin bir tabağa doldurun. Pişmiş sebze ve deniz ürünlerini tabağın ortasına düzgünce yerleştirin. Çorbanın çevresini de garnitür, rezene ve safranla süsleyip ikram edin.

(Kaynak: “Lezzet” dergisi, 25 Kasım 1996, Sayı:1)
bilirimki seko bu işe bayılacak adamım burbun deyince sana bir haller olur bilirim azının suyu akar...afiyet olsun
__________________
[
Bir Dost Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 19-10-2005, 05:07   #5
aserkansatı
Guest
 
Mesaj Sayısı: n/a
Varsayılan

Hay maşallah Can okumaya yetişemiyorum adamım,bu ne hız.Önce o mayonezliden yapıcam...Sağol.
  Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 19-10-2005, 06:45   #6
mustfer
Kaptan
 
Üyelik Tarihi: 22.09.05
Mesaj Sayısı: 256
Varsayılan

Arkadaşlar daha öncede yapmayın ramazan ramazan insanın canı çekiyor demiştim. Şimdi, gecenin bu saatinde de daha bi başka bu çorbaları istiyor insan.Tarifleri yazan ellerinize sağlık.... Devamını bekliyoruz.
mustfer Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 19-10-2005, 21:32   #7
Taygun KOCABIYIK
ADMİN
 
Taygun KOCABIYIK kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 28.08.05
Şehir: İzmir
Yaş: 28
Mesaj Sayısı: 5.838
Varsayılan

konuyu müsadenizle sabitliyorum çorba görsün millet ama oruçlu oruçlu hiç iyi olmadı bunları okumak
__________________
Taygun KOCABIYIK
13/07/1988
İZMİR

Her türlü sorun, soru ve iletişim için
-www.facebook.com/taygun.kocabiyik
Taygun KOCABIYIK Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 20-10-2005, 22:40   #8
ilhan
Kaptan
 
ilhan kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 14.09.05
Şehir: Istanbul
Mesaj Sayısı: 307
Varsayılan

Çok iyi azımın suyu aktı... Karnımda bir açki hiç sormayım.. en kısa zamanda klasiği deniyeceğim..
__________________
Avcılığında bir etiği vardır.
İlhan İNCİ 1976
ÜMRANİYE / İSTANBUL
ilhan Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 20-10-2005, 23:46   #9
HALDUN YALIMLI
SHARK
 
HALDUN YALIMLI kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 31.08.05
Şehir: İZMİR
Yaş: 41
Mesaj Sayısı: 908
Cool

Alıntı:
mustfer73 tafarından gönderildi
Arkadaşlar daha öncede yapmayın ramazan ramazan insanın canı çekiyor demiştim. Şimdi, gecenin bu saatinde de daha bi başka bu çorbaları istiyor insan.Tarifleri yazan ellerinize sağlık.... Devamını bekliyoruz.

Kardeşimin dediği gibi ramazan ramazan insanın canı çekiyor ama herzaman insanın sağlığına %100 katkıda bulunan balığın envayi çeşidini pişirerek yememiz sağlığımız açısından çok önemli.Ve bir önemli nokta daha yaşlarımız daha genç testi kırılmadan sağlığımızla ilgilenelim.Bu sözüm sana SEKO kardeş yeğenimiz için balık çorbasının suyundan şimdiden vermeye başlasan iyi olur.Benim dayımın 2 oğlu var adamlar balık yemiyorlar ya! anası babası alıştırmamış ki :dikkat: çocukları büyük olan 9 küçük olan 7 yaşında 4 kişilik aile hepsinin gözleri bozuk. :dikkat: İftarada az kaldı bu tarifler karşısında sabır allahım sabır
kardeşim ellerine sağlık tarifler harika sağolasın
__________________
DENİZE GÖNÜL VERMİŞ HERKESE SELAM
HALDUN YALIMLI 1975 T.A.K.
İZMİR-İZMİR-İZMİR
haldunyalimli@gmail.com
HALDUN YALIMLI Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 21-10-2005, 00:31   #10
aserkansatı
Guest
 
Mesaj Sayısı: n/a
Varsayılan

Bizim velete barbun ve palamutu tattırdım.Çorbayı henüz yapmadım ama tattırcam tabi.Şimdiden alışsın kerata.
  Alıntı Yaparak Cevapla
Yanıtla

Sosyal Paylaşım

Konu Araçları
Görünüm Modları

Gönderme Kuralları
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
SimgelerAçık
[IMG] kodu Açık
HTML kodu Kapalı

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Yanıtlar Son Mesaj
Hadi bakalım buyurun balıkcı ANILAR 9 29-03-2006 07:03
Ehliyeti Olanlar Buyurun! uzman TARTIŞMA, SOHBET ve HABERLER 1 04-02-2006 09:55


Saat 14:00.