Geri Git   RASTGELSİN AMATÖR BALIKÇILIK FORUMLARI > SOHBET ve EĞLENCE > Balık Yemekleri

Balık Yemekleri Yakaladığımız balıkları pişirelim...




Yanıtla
 
Konu Araçları Görünüm Modları
Eski 08-11-2005, 06:05   #1
levrek
Kurucu Üye
 
levrek kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 29.10.05
Şehir: izmir-ksk.
Yaş: 51
Mesaj Sayısı: 1.878
Varsayılan Püf noktalar ve Yararlı bilgiler ...

İnternette dolaşırken bulduğum birkaç faydalı bilgi,paylaşim dedim

BALIK AYIKLANKEN

· Pullarini ayiklamadan önce baliklari 5-10 dakika soguk suda bekletin. Daha sonra yikayin ve bir biçak yardimiyla kuyruktan basa dogru pullari kaziyin. Bir diger yol da pulu kazimak yerine baligin derisini komple çikarmaktir.

BAZILARI SICAK SEVER
· Mayonez yaparken basarisizliga ugramamak için, yag ve yumurtanin ayni isida, oda sicakliginda olmasi gerekir.
· Soymaktan kurtulmak için kaç kez yogurdu sarmisaksiz yediniz? Ama onlari ilik suda bekletip de iki parmaginizin arasinda sikarsaniz bu sorunu ortadan kaldirmis olursunuz.
· Basarili bir kek ortaya çikartmak istiyorsaniz, kullanacaginiz bütün malzemelerin oda sicakliginda olmasina özen gösterin.

GARIP ÇIFTLER
· Besamelinizle fark atmak istermisiniz? Bu durumda sütün içine sogan dograyip, süt soganin tadini alana kadar bekletin.
· Soganin daha da lezzetli olmasi için kavururken içine biraz seker ativerin.
· Ciger 2-3 dakikadan fazla piserse sertlesir, yumusatmak için rakida bekletmeyi deneyin.
· Yemege katacak kabaginiz yoksa bir salatalik onu aratmayacaktir.
· Tatlida kuru üzüm kullanacaksiniz. Üzümleri birkaç saat sevdiginiz bir içkide bekletin, farki görün.

ACELEYE GELMEYENLER
· Meyva salatasinin sekerini koymak için acele etmeyin, aksi halde meyvalar diriliklerini kaybederler. Son dakikada katacaginiz sekeri suda eriterek dökerseniz, çok daha iyi sonuç alirsiniz..
· Balik bugulama, fasülye plaki, kabak gibi yemeklerin dereotu ve maydanozunu, yemek pistikten sonra katin. Hem yesilliklerin renkleri bozulmaz. Hem de tatlari.
· Yemekleri pisirirken hemen tuzunu ve sekerini katmayin. Çünkü bu katki maddeleri, yemeklerin pismelerini geciktirir.

YASLILIK ALAMETLERI
· Istakoz alirken kabuguna biraz daha yakindan bakin. Eger kirçillasmissa, bu onun yasli oldugunu gösterir.
· Baligin tazesi parlak gözlerinden, koyu kirmizi süzgeçlerinden anlasilir. Bir de pullari gevsek olmamalidir.
· Midye istiridye gibi kabuklu deniz ürünlerini, elinizle söyle bir tartin. Ne kadar agirsa o kadar tazedir.
· Taze fasülyeyi, enginarin çanak yapragini, kirmadin almayin. "Çat" diye kirilmiyorsa zaten hiç almayin.

VITAMIN ARANIYOR
· Kabuklu sebzelerin ve meyvalarin vitamini, en fazla kabuklarina çok yakin yerlerinde olur. Bunun için çok ince soyun, ya da hiç soymadan kullanin.
· Yesil sebzeleri dogramadan yikayin, kesik yerlerinden vitamini kaybeder.
· Yesil salatalarin genellikle atilan dis yapraklari, günese yakin olduklari için daha çok vitamin içerir.

KABINA SIGMAYANLA
· Süt, kabina sigmayanlarin en basinda gelen gidalardan biridir ve kaynatirken tencerenin içine kaynamamasi için uzun sabli bir kasik koyuverin.
· Spagettileri tencereye sigdirmak için ille de bölmek gerekmiyor. Birakin kaynar suya yari bellerine kadar girsinler. Uçlari yumusayinca, söyle bir iterek hepsini boylu boyunca suyun içine sokabilirsiniz.

TENCERE DIBIN KARA DEDIRTMEYIN
· Haydi yemegi yaktiniz, bir de dibi tutan tencereden olmayin. Onu günlerce islatmak yerine, hemen içine su doldurup atese koyuverin. Su kaynadiktan sonra rahatça temizlendigini göreceksiniz.
· Süt tencere diplerine yerlesmeye bayilir! Çok az da kaynatsaniz, kaynadigi tencerenin dibine, illede beyaz bir tabaka halinde yapisir. Buna engel olmak için, sütü koymadan önce tencereyi soguk suyla söyle bir çalkalayin.
· Tencerelerinizin içinde anlamini bilemediginiz beyaz lekeler mi olusuyor? Fazla düsünmeyin, bu suyunuzun kireçli oldugunu gösterir. Içlerinde sirkeli su kaynatip onlari bu lekelerden kurtulabilirsiniz. Elma sirkesi kullanirsaniz çok daha iyi sonuç elde edersiniz.

INATLARINI KIRIN
· Balik kokusu inatla ellerinizi terketmiyor mu? Hemen bir limonu ikiye kesip ellerinizi onunla ovun. Kokular daha fazla direnemeyeceklerdir.
· Balikli kizartma tavasi ve tabaklarinizi sakin kaynar suyla yikamayin, çünkü kaynar su bütün inatçi kokularin isbirlikçisidir! Önce bir güzel soguk sudan geçirin, sonra dilediginiz gibi yikayabilirsiniz. Yumurta kokusunun da bardak ve tabaklariniz üzerindeki inadini ayni sekilde kirabilirsiniz.

KIBRIT ÇÖPÜNÜN HIKMETI
· Siz de yumurta haslarken kabuklarinin çatlamasindan yakiniyorsanaz eger suyuna 4 kibrit çöpü ativerin! sorununuz ortadan kalkti bile.
· Soganin aglatmasina artik izin vermeyin ... Ve bu da öyle zor birsey degil inanin... Soganlari soyar veya dograrken, dislerinizin arasinda bir iki kibrit çöpü tutarsaniz, size bu gaddarligi yapamayacaktir. Inanin!

JAPONLARDA BÖYLE YAPIYOR
· Pilavinizin renginin beyaz olmasini istiyorsaniz, demleme suyuna bir miktar limon suyu sikin. Japonlar da böyle yapiyor zaten.
· Uzun süre dolapta kalip pörsüyen salataliginizi diriltmeniz mümkün. Salataliginizi yikadiktan sonra 10-15 dakika limonlu suya yatirirsaniz yine o eski taze görüntüsünü elde edebilirsiniz. Hatta ayni yöntemi maydanoz için de uygulayabilirsiniz

MANTARDA LEZZETIN SIRRI
· Mantarin kokusunu kaybetmemesi için çok az suda ve çabuk pisirmelisiniz. Yani harli ateste kisa sürede. Bol suda uzun süre kaynayan mantar sert ve lezzetsiz olur.
· Muzu dolabinizda saklarsaniz çok kisa bir süre sonra kararip bozuldugunu görürsünüz. Çünkü muz 12Q altindaki isida kararmaya basliyor. En ideali, oda isisinda tutmak ve fazla bekletmeden tüketmek.

AMAN YAG SIÇRATMASIN
· Kizartma yaparken kizgin yagin çevreye siçramasindan çok pratik bir yolla kendinizi koruyabilirsiniz. Yagi kizdirmadan önce tavanin içine bir miktar tuz atarsaniz, yaginiz siçramayacagi için güvenle kizartma yapabilirsiniz. Tuz yagin içindeki siçramaya neden olan nemi alacaktir.

KIRAZ SAPLARINDAN ÇAY
· Kiraz 1 ay gibi kisa bir süre içinde piyasada bulabildigimiz ve ondan sonda 1 yil özledigimiz bir meyva. Meyvasini yedigimiz kirazin saplarini sakin atmayin. Bu saplari kurutarak ilginç, ilginç oldugu kadar da saglikli bir çay yapabilirsiniz. 30 gr. kiraz sapini 1 litre suda 10 dakika kaynatarak hazirlayacaginiz çay, hem böbrekleri çalistirir, hem de zehirli maddelerin vucuttan atilmasina yardimci olur.

SAKLA SAMANI
· Eskiden kis günlerinde limon ve portakal kabuklari atilmaz, Sobanin üzerine konup odayi mis gibi kokuturmus. Simdi bu kabuklarin nefis kokularindan mutfaginizda yararlanabilirsiniz. Kabuklari yikayip firinda iyice kurutun. Sonra mutfak robotunda un gibi ögütün bir kavanoz da saklayin ve kek, pasta veya muhallebi yapacaginiz zaman içine biraz katin. Bir "tatli ustasi" olarak bu da sizin küçük sirriniz olsun.
· Ölçüyü fazla kazirip çok fazla makarna mi hasladiniz? Tabii ki haslanmis makarnayi atmayacaksiniz, ama degisik sekilde degerlendirebilirsiniz. Örnegin ertesi gün nefis bir sebzeli makarana salatasi yapabilirsiniz... Ya da yumurtali ton balikli... Haslanmis makarnalari, yapismamalari için biraz sivi yagda karistirip buzdolabinda saklamaniz yeterli.

BU TAVUK BASKA TAVUK
· Haslayacaginiz tavugun içine 1 dis sarmisagi soymadan ativerin. Sizin tavugunuzun lezzeti herkesinkinden farkli olacaktir.
· Tavugu firindan çikardiniz... Eger hemen yenmeyecekse firindan çiktigi anda folyo kagidina sikica sarin. Bu da yumusacik kalmasi için bir hile.
· Firina konacak tavugun tepsisi, tavuk büyüklügünde olmali. Daha büyük bir tepside, eriyen yaglar bos kalan kisimlara akip yanar.
· Firinda tavugun beyaz gögüs etinin kurumamasi için butlari birbiri üzerine çapraz koyun. Ancak pisme süresi yarilaninca sirt üstü yatirin.
· Tavuk alirken nasil pisireceginizi önceden planlayin. Firinda pisecek tavuk yagli olursa kurumaz. Ama tencerede pisireceksiniz yagsiz olmali.
· Dört kisiden fazlaysaniz, bir büyük yerine iki küçük tavuk alin. Böylece herkese tavugun "iyi yeri" gelir.

KAPRISLI SEBZELER
· Nefis bir sis yapacaksiniz, etlerin arasina mantar da dizin... Ama mantarlar sise geçirilirken parçalanabilir unutmayin... Tabii bunu önlemenin de çok basit bir yolu var; Mantarlari önceden kaynar suda bekletmek!
· Enginarlar bütün de olsa, çanaklari da pisirilirse suyun üzerinde yüzerler. Önlemek için tencereyi kapagiyla degil temiz bir bezle kapatin. Bez buhardan siser, olusan basinç ise enginarlari dibe iter.

KOLAYLIKLAR
· Yagin kolay sindirilmesini saglayan sebze pisirme yöntemini hiç duydunuz mu? Önce sebzeler az suda ve hafif ateste yagsiz piser. Pisme tamamlaninca üzerine bir miktar yag konur. Yagin her tarafa dagilmasi için tencere silkelenir, kapagi kapatilir ve bir kaç dakika bekletilir. Bu yöntemle pisen sebzeler yagi emmediginden hem sindirimleri kolay olur, hem de daha az yag kullanmis olursunuz. Çesni vermek için yagi koyarken biraz da maydanoz,dereotu, nane, feslegen gibi otlar katmaya ne dersiniz?
· Sindirimi kolaylastiran mucize muskati bütün yemeklerinizde kullanmaya ne dersiniz? Muskat hindistan cevizinin küçügüne deniyor. Tüm baharatçilarda kolaylikla bulabilirsiniz.
· Aksama konuklar gelecek. Malzemeleri aldiniz. Güveç kabina koydunuz fakat oda ne? Güveç kabinizin kapagi yok. Sakin panigi kapilmayin. Kapak görevini bir alüminyum folyo ile rahatlikla çözebilirsiniz.
· Hamur islerinde kullanilacak un önceden elenirse, zerrelerin arasi hava dolar ve kekiniz daha kabarik olur.
· Salata yapraklarini tertemiz yapmanin en iyi yolu, son yikama suyuna biraz sirke katmak. Ama unutmamaniz gereken bir sey var! Yikanan sebzeleri çok uzun süre suda bekletmeyin. Çünkü vitamin ve minerallerini kaybeder.

EKLEME SANATI
· Eyvah kuru fasulye yemeginin suyu çok duru olmus Yapacaginiz sey, kivami dengelemek için bir kepçe fasulyeyi ezip yemek suyunun içine eklemek.
· Milföy hamuru tepsiye yapismasin diye tepsiyi yagladiktan sonra üzerine galeta unu serpebilirsiniz.
· Patates haslarken daha yumusak bir doku için suyuna bir küçük kasik margarin eklemeyi unutmayin..

TERCIH EDERKEN
· Brokoli alirken lekesiz ve canli yesil olanini tercih edin, ve bekletmeden tüketin.
· En dikkatli seçilmesi gereken gida mantartir. Unutmayin lekesiz olanini ve renginin beyaza yakin ya da hafif bej olanini seçin.
· Dana eti alirken bilmeniz gereken en önemli nokta; yaglarinin dokununca sanki bir mermerin damarlari gibi simsiki olmasi. Bir de beyaz olmali. Hayvan yaslandikça yagi sari bir renk alir.

SOYMANIN KOLAYI
· Sucugu kolay soymak için, sivri uçlu bir biçakla boydan boya çizdikten sonra, nemli bir bezle silin.
· Domatesi soymak için önce kaynar suya batirip çikartin. Göreceksiniz çok düzgün bir sekilde kabugu kendiliginden soyulacak.
· Soganin dip kismini dogramak çogu zaman zor olur. Bu isi kolaylastirmak için çatali en dip yerinden sogana batirin. Böylece sonuna kadar dograbilirsiniz.

KIZARTMANIN SIRRI
· Patlicani yagda kizartmadan önce, tuzlu suda 5-10 dakika bekletin. Göreceksiniz ne kararacaktir, nede fazla yag çekecektir.
· Nar gibi kizarmis bir tavuk için, pismesine yakin üzerine tuzlu su sürmeyi deneyin, sonucu göreceksiniz.
· Aklinizda bulunsun, herhangi bir seyi kizarttiktan sonra yagi ikinci bir defa daha kullanmak istiyorsaniz, bu yagi ince bir süzgeçten veya ince bir tülbentten süzün.
· Baliklarin iyi kizarmasi için önce yikayip kurulayin, sonra una bulamadan önce süte batirin.

LIMON ÜZERINE BIRKAÇ SÖZ
· Patates, karnabahar ve salgami hasladiginiz zaman renkleri grimsi olur. Bunu önlemek için kaynayan suya bir miktar limon sikmaniz yeterlidir.
· Limonun kurumasini önlemek için küçük bir tabaga sirke koyup limonun kesik tarafini sirkenin üstüne yerlestirin.
· Limon sert ise, kesmeden bir iki dakika suya batirin. Kestiginizde göreceksiniz ki limonlar daha sulu olacak.

SAKLAMANIN PÜF NOKTALARI
· Salami keten ve veya pamuklu bir bezin içine koyarak serin bir yerde saklayabilirsiniz. Buzdolabinda hem kurur, hemde tadini kaybeder. Evde fazla miktarda domates varsa onlari serin, karanlik ve rutubetsiz bir yerde on gün kadar saklayabilirsiniz. Onlari ancak kullanacaginiz zaman yikayin.
· Siseye koydugunuz salçanin bozulmamasini saglamak için sisenin agzini kapatmadan önce, mantarlari zeytinyagina batirin. Böylelikle, sisenin içine havanin girmesine engel olmus olursunuz.
· Dereotu ve maydanozu taptaze saklamak istiyorsaniz önce yikayin ve güzelce süzün. Kuruduktan sonra plastik bir kap içene koyup buzdolabina kaldirin. Ihtiyaciniz oldukça kullanin. Unutmayin, yikadiktan sonra iyice kurumalari sart, aksi halde dolapta çürüyübilirler.

KOKUYU GIDERMEK IÇIN
· Evde lahana ya da karnabahar piserken etrafa yayilan kokuyu hepimiz biliriz. Bunu önlemenin bir çaresi var; tencereye birkaç dilim ekmek koymak. Ekmegin ufalanip dagilmasini önlemek için temiz bir tülbent sarmaninizi öneririz.
· Yayilan balik kokusunu gidermek için ocakta birkaç dakika limon yakin. Göreceksiniz kokudan eser kalmayacak.

TAZELIK VE LEZZET

UNUN INCELIKLERI
· En iyi cins rafine unlar çok beyaz renkte, veya hafif sari ya calar beyazlikta olanlar ve ele yumusak gelenlerdir. Unun kalitesini anlamak için; avuç içine bir miktar alarak sikin. Un etraftan fiskirirsa; kuru ve kaliteli, avuç içinde kalip gibi kalirsa, rutubetli demektir. Rutubetli un daha az dayanir, unu ne kadar rutubetsiz ve hava alan yerlerde saklarsaniz o kadar uzun süre kullanabilirsiniz..
· Galeta ununu çok rahatlikla evde de yapabilirsiniz. Ekmegi ince dilimlere kestikten sonra birkac gün kurutun, sonra da her iki tarafini nar gibi kizarincaya kadar firinlayin. Firinlanan dilimleri ince irmik haline gelinceye dek mutfak robotundan geçirir, robotunuz yoksa havan da döger ve elerseniz, galeta ununu hazirlamis olursunuz.

RENK VE LEZZET
· Bazi et yemeklerinde sarap kullanilmasi o yemege lezzet katar. Ama eger sarap kullanmak istemezseniz, yarim bardak suya üç çay kasigi sirkeyle birlikte, yarim çay kasigi da seker katarsaniz, ayni isi görecektir.
· Havucu kaynar suda hasladiktan sonra onlari hemen soguk suyun içine atacak olursaniz, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmis olursunuz.
· Pisirdiginiz cigerin daha lezzetli olmasini istersiniz kuskusuz... Cigeri pisirmeden yarim saat kadar önce sütün içinde bir süre birakin. Bu sekilde tadi daha çok hosunuza gidecektir.
· Sosisleri su kaynarken degil de sogukken koyun kabin içine. Bundan baska çok az olmak sartiyla süt de ekleyin ve çok harli ateste pisirmeyin. Bu sekilde çatlamalarini önlemis ve de daha lezzetli olmalarini saglamis olursunuz.

BAYATINDAN KAÇIN
· Yumurtalarinizin taze mi bayat mi oldugunu anlamak istiyorsaniz, onlari içine biraz tuz katilmis suya atin. Günlükler suyun dibinde 3-5 günlükler ortasinda, bayat olan yumurtalarda yüzünde dururlar. Yumurtanin taze olup olmadigini, onu kirarak da anlayabilirsiniz. Kirdiginizda sarisi yayiliyor, dagiliyorsa, bayat, bombeli bir sekilde duruyorsa taze demektir. Bu yüzden onlari teker teker bir kaba kirin, bayatlari yemege karistirmadan atma sansiniz olsun.
· Uzun süre kullanmak için fazlaca patates alirsaniz zamanla kabuklarinda göz göz tomurcuklar belirir. Onlari tirnaginizla kaziyarak almaniz gerekir. Aksi halde patatesin özüyle beslenen tomurcuklar, kisa zamanda burusmalarina yol açarlar.
· Uzun süre beklenen kivircik salatalar, buzdolabinda bile olsalar gevseyip pörsüyebilirler. Böyle bir durumda, bir kabin içine koyacaginz suya limon dograyarak salata yapraklarini içinde bir geçe birakin. Hemen dipdiri olurlar.
PATATESI KIZARTMANIN PÜF NOKTALARI
· Patatesi kizartmaninda püf noktasi olur mu demeyin, çünkü var. Örnegin neden sizin kizarttiklariniz kitir kitir degilde yumusacik oluyor; ya da yapisiyor dersiniz? Evet patates kizartirken iki seye dikkat etmelisiniz. Birincisi soyup dogradiktan sonra bol suyla çalkalayin ve kuru bir bezle iyice kurulayin. Çünkü kesik yerlerinde açiga çikan nisasta, tipki bir tutkal gibi parçalari birbirine yapistirir. Ikinci dikkat edeceginiz sey, onlari yagdan çikardiktan sonra hemen tabaga alip tuzlamak. Tuz fazla yagi ve buhari emer. Kizartmanin yumusamadan kitirlasmasini saglar.
MANGAL YAPARKEN
· Mangalda pisirdiginiz ete duman kokusunun ve tadinin sinmemesi için iyice yikadiginiz bir elma ya da bir parça limonun kabugunu atese atin. Atese atacaginiz birkaç sap biberiye de ete farkli bir tat katabilir. Ama bu tadin ve kokunun çok baskin olmamasi için biberiyenin etin pisirme süresinin sonuna dogru atese atilmasi gerekir.
· Mangal yaparken etten akan yaglar kor halindeki kömür parçalarinin üstüne düstügünde alevlenmeye neden olur. Bu da eti yakar. Ama atesi söndürmeyecek miktarda suyu elinizle atesin üzerine serperseniz, alevler dinecektir.
· Ister firinda olsun ister mangalda, izgara yiyeceklerin tadi bir baska olur. Ama firin izgarasinda pisirilen etlerin yaglarini tepsiden temizlemek de zordur. Bu isinde altindan kalkabilmek için firin tepsisine bir miktar su doldurmaniz yeterli. Yaglar sogudugunda suyun yüzünde toplanacak ve tepsinin kolay temizlenmesini saglayacaktir.

PEYNIR SEÇERKEN VE SAKLARKEN
· Eger büyük bir kaliptan büyük bir parça kestirip alacaksaniz, kalibin nemli ve çatlak olmamasina dikkat edin. Çünkü bu durumdaki peynirler kurumustur ve taze degildir.
· Peyniri saklarken göz önünde bulundurmaniz gereken en önemli nokta ise, havayla temasini kesmektir. Seffaf folyoyla sikica sarilmis peynirler için en ideal yer, buzdolabinin alt gözleridir.
Peynirin servisine gelince... En iyi tadi alabilmeniz için servisten 1 saat kadar önce oda sicakliginda bekletin.

KEKLER
· Kek yaparken kullanacaginiz yagi ve diger tüm malzemeyi oda isisinda bekletin. Böylece yagin keke kolay karismasini ve kabarmasini saglarsiniz. Ayrica keki önerilen kapta pisirmeye özen gösterin ve pisirme süresine dikkat edin. Ayrica kek piserken firinin agzini açmayin. Kekiniz çabuk kizariyorsa üzeri kizardigi anda bir folyoyla sarip pisirmeye öyle devam edin.
· Keklerinizi taze kalmasini saglayarak saklamak için keki pisirdikten sonra iyice sogumasini bekleyin. Daha sonra kek kalibinda ve üstü kapali olarak serin ve kuru bir yere kaldirin.

REÇELLERINIZ IÇIN
· Meyvalari iyice yikayip kurulamadan reçel yapmaya baslamayin. Üzerindeki toz ve tarim ilaçlari reçellerinizin tadini bozabilir. Pisirdiginiz reçeli karistirirken mutlaka tahta kasik kullanin. Sekerlenmelere karsi limon tozu yerine limon suyu sikin. Pisirdikten sonra kuru ve temiz kavanozlara koyun. Iyice sogumadan üzerinde olusan hava kabarciklarini kagit havlu yardimi ile almadan kavanozun agzini kapatmayin. Kis için hazirladiginiz reçelleri serin ve karanlik bir yerde saklayin.

YESIL SEBZELERIN CANLILIGINI KORUMAK IÇIN
· Satin aldiginiz maydanoz, kivircik, marul, dereotu gibi sebzeler buzdolabinda bir süre beklediginde canliliklarini yitirirler. Servis yapmadan önce tekrar diri hale getirmek için, yikayin ve 2 lt. suya 1 yemek kasigi limon suyu koyarak hazirlayacaginiz karisimda 10-15 dakika kadar bekletin.

KOMPOSTO YAPARKEN MEYVALARIN YUMUSAK OLMASI IÇIN
· Elma ve ayva gibi sert meyvalardan yapacaginiz kompostolarda, meyvalari önce su ile yumusayincaya kadar pisirin. Daha sonra sekeri katin ve kisik ateste kaynatmayi deneyin. Meyvalarin istenen yumusaklikta oldugunu göreceksiniz.

SOS VEYA KREMANIN KIVAMINI KORUMAK IÇIN
· Hazirladiginiz sosun veya kremanin tam kivaminda olmasi için kullanilan kasigin önemi büyüktür. Sos hazirlarken mutlaka tahta kasik tercih edilmelidir. Madeni kasiklar çabuk isindigindan kremaya sicakligini geçirip kivamini bozabilir.
· Tüm yemeklerin vazgeçilmez malzemesi olan tuzu mutfaginizda pratiklik saglamak içinde kullanabilirsiniz.
o Yumurta akina eklenen bir tutam tuz yumurtanin kolay kabarmasini saglar.
o Patateslere pismesine yakin eklenen tuz patateslerin dagilmasini önler.
o Kizartmaya baslamadan önce tavaya konan bir miktar tuz, kizartma yaginin siçramasini engeller.

IZGARA IÇIN TERBIYELER
· Izgara yapacaginiz etleri yumusatmak için, en önemli nokta, onu yumusatacak olan temel maddeleri bilmektir. Bu temel maddeleri ögrendikten sonra, içlerine kendi damak tadiniza uygun çesitli baharatlar ekleyerek degisik soslar hazirlayabilirsiniz. Örnegin tavuk ve kirmizi eti 1 çay bardagi sivi yag, 1 adet iri soganin rendesi, karabiber, tuz, 1 yemek kasigi yogurt karisimi ve arzu ettiginiz baharatlarala terbiye edebilirsiniz. Baliklar içinse limon suyu, zeytinyagi, dilim dilim kesilmis sogan, karabiber, tuz ve maydanoz karisimini kullanabilirsiniz. Hazirlayacaginiz soslarda et ve baliklarin en az 3-4 saat hatta bir gece kalmasi lezzetini artiracaktir.

IZGARA IÇIN MARINE ÇESITLERI
· Izgara yapacaginiz etleri yumusatmak için marine soslari hazirlayabilirsiniz. Bu soslari hazirlarken en önemli nokta, balik ya da eti yumusatacak olan temel maddeleri bilmektir. Bu temel maddeleri ögrendikten sonra, içlerine kendi damak tadiniza uygun çesitli baharatlar ekleyerek soslarinizi çesitlendirebilirsiniz. Örnegin tavuk ve kirmizi eti 1 çay bardagi sivi yag, 1 adet iri soganin rendesi, karabiber, tuz, 1 yemek kasigi yogurt karisimi ve arzu ettiginiz baharatlarla marine edebilirsiniz. Baliklar içinse limon suyu, zeytinyagi, dilim dilim kesilmis sogan, karabiber, tuz ve maydanoz karisimini kullanabilirsiniz. Hazirlayacaginiz soslarda et ve baliklarin en az 3-4 saat hatta bir gece sosta kalmasi lezzetini artiracaktir.

YUMURTA PISIRIRKEN
· Yumurtanin haslanirken patlamasini önlemek için tepesine igne ile birkaç delik açin. Böylece su rahatlikla içeriye girer ve yumurtanin patlamasini önler.
· Buzdolabindan çikarir çikarmaz yumurtanizi pisirirseniz soguk yumurta ani isi degisimi nedeniyle genlesecek ve kabugundan disari çikmak isteyecektir. Bu durumda rafadan yumurta yapmak istediginizde yumurtanizi cezveye yerlestirmeden önce bir parça limonu her tarafina sürün.

HAMUR ISLERI IÇIN ÖNERILER
· Yagli hamurla yapilan böreklerde hamurun kivami bozulmamasi için, içine çok az limon suyu katin.
· Hamuru dinlendirirken mutlaka üzerini nemli bezle örtün. Nemli bez, hamurun kabuk tutmasini önler.
· Unla yapilan tatlilari hazirlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttirir.
· Payin islak kalmasini istemiyorsaniz, pisirdikten sonra tel izgaranin üzerinde sogumaya birakin. Bu, hava akiminin altta da dolasmasini saglar.
· Hamuru yogururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacagini unutmayin.

EL ALTINDA HAZIR TUTUN
· Sarmisaklari soyduktan sonra tuzla birlikte mutfak robotunda kiyin. Az miktarda su ekleyerek bir kavanoza koyun. Bu karisimi 4 hafta boyunca buzdolabinda saklayabilirsiniz.
· Kirmizi lahanayi incecik dogradiktan sonra tuzla ogun ve agzi siki kapanan bir kaba koyup üzerine sirke ekleyin. Salatalarda kullanmak üzere bir hafta kadar buzdolabinda tazeliklerini koruddugunu unutmayin.
· Maydanoz, dereotu ve naneyi havasini aldiginiz posetlerde taze olarak saklayabilirsiniz. · Domatesleri rendeledikten sonra buz kaliplarina koyarak dondurun. Böylece kulanima hazir domates tabletleri elde edin. Gerekirse kaliptan çikarip posetlere koyun ve isterseniz derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
· Pisirme süresi uzun olan nohut ve kuru fasulyeyi haslayarak buzluk veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

SURADAN BURADAN
· Kasar peyniri ve gravyer peynirini kurudugunda sakin atmayin. Rendeleyerek çesitli yemeklerde kullanabilirsiniz. Ayrica kasar peyniri bir süre sütün içinde bekletirseniz yumusadigini göreceksiniz.
· Jöleyi dondurdugunuz kaliptan kolayca çikarmak için, soguk suda 2-3 dakika bekletin.
· Sogan kavururken renginin canli olmasi için kavurma esnasinda içine biraz tuz serpin.
· Sarmisak ve bademi kabuklarini kolayca soymak için, bir süre sicak suda bekletin.
· Çayiniza ayri bir tat ve koku vermek için, çay kavanozunun içine bir dilim portakal ya da elma kabugu atabilirsiniz.
· Sivi yaglarin acilasmasini önlemek için sisenin agzini sikica kapatarak serin ve los bir yerde saklayin.
· Salçayi cam bir kavanoza koyup üzerine zeytinyagi ile örterek küflenmesini önleyebilirsiniz.

UZUN ÖMÜRLÜ TAVALAR
· Yapismaz yüzeyli tavalarin uzun ömürlü olmasinin sirri onlari usulüne uygun kullanmaktan geçer. Bunun için dikkat etmeniz gereken bir kaç önemli nokta var.
· Ilk kullanimdan önce sicak su ile yikayip temizleyin.
· Iyice kuruladiktan sonra içine ½ çay kasigi sivi yag koyup kagit havlu ile silin.
· Her zaman orta veya kisik ateste kullanin. Ocak büyüklügü ile tava büyüklügünün uygun olmasina dikkat edin.
· Yapismaz yüzeyli tavalarda tahta mutfak gereçleri veya özel malzeme ile hazirlanmis gereçler kullanin. Asla metal çatal kasik kullanmayin.
· Eger içinde bir sey yaktiysaniz tavaya su koyun ve birkaç saat bekletip yikayin.
· Temizlemek için yumusak bez veya sünger, sicak su ve sivi bulasik deterjani kullanin.
· Tavanizi iyice sogumadan temizlemek için suya sokmayin.
· Içinde asla kizartma yapmayin.

BASINÇLI TENCERELERIN KULLANIMI
· Düdüklü tencere diye adlandirdigimiz basinçli tencereler, yemeklerin pisme süresini kisaltarak hayatimizi kolaylastirirlar.
· Basinçli tencereye koyacaginiz malzeme ve suyun miktari tencerenin yarisini geçmemelidir.
· Tencereye az da olsa mutlaka su koyun. Susuz pisirme tencerenin çatlamasina neden olabilir.
· Pisirme süresini basinç dügmesini kapattiktan sonra tutun.
· Yemek pistikten sonra basinci düsürmeden tencerenin kapagini açmaya çalismayin. Bu süreyi kisaltmak için tencerenizi su dolu bir kaba oturtun ya da akan musluk suyunun altina tutun.

KÜÇÜK KÜÇÜK
· Evde mayonez yaparken zeytinyagi yerine susam yagini tercih edin. Mayonezin bozulmadigina tanik olacaksiniz.
· Yesil salata ve marulun yapraklarini biçakla kesmek yerine elinizle koparin. Böylece vitamin kaybini önlemis olursunuz.
· Çorbalik balik suyunun lezzetini artirmak için baligi en az 45-60 dakika kaynatin. Bas ve kuyruk kisimlarinin en çok lezzet veren kisim oldugunu unutmayin.
· Domateslerin kabuklarini kolay soymak için onlari kaynar suda 1 dakika bekletip çikarin ve sonra soyun.
· Basarili bir omlet için kullandiginiz tavanin çok kuru ve temiz olmasi gerektigini unutmayin.

SICAK SOSLAR
· Hazirladiginiz sosu, yemegin yaninda degil de ayri bir kapta servis yapacaksaniz ve sogumamasini istiyorsaniz, sos kasesini masaya getirene kadar, kaynar su dolu daha büyük bir kabin içinde bekletin. Böylece hem sosunuz sicak kalmis olur; hem de lezzetinden hiçbir sey kaybetmezsiniz

PILAV YAPARKEN
· Bir iki gün önce pisirdiginiz pilavi tekrar isitiginizda ilk günkü gibi tane tane olmasini saglamak için kisik ateste, bir iki yemek kasigi su ekleyerek, karistirmadan isitin. Bir kasik yardimiyla karistirmak pirinç tanelerini kiracagi için, tencereyi arada bir sallayarak pilavi altüst etmeniz yeterli olacaktir.
· Pilavinizin lezzetini artirmak için pirinci önce margarin veya tereyagi ile kavurmayi deneyin. Pilavin pisirme suyuna katilan sivi yag da pirinçlerin yapismasini engeller ve pilavinizin tane tane olmasini saglar.
· Eger sade pilav pisiriyorsaniz, pisme suyuna ekleyeceginiz 1-2 çay kasigi limon suyu, pilavin rengini daha beyaz yapacaktir.
· Pilavin pisip pismedigini pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz. Tane yenilebilir yumusaklikta ama dise gelir sertlikte olmalidir.
· Eger tarifte verilen pisme süresi tamamlandiginda pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmisse, ¼ ölçü sicak su ilave edin. Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pisirin.
· Pisirmede karsilasabileceginizdiger bir problem ise pilavin pismis ama lapalasmis olmasidir. Bunun da kolayi var. pilavi çok kisik ateste bir çatalla havalandirarak, suyunu tamamen çekinceye kadar karistirin.
· Pilavi piserken asla karistirmayin. Çünkü sudaki pirinci karistirmak nisastanin açiga çikmasina ve tanelerin birbirine yapismasina yol açar.
· Artan pilavinizi çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabileceginizi de hatirlatmak istiyoruz. Ancak pirinci pisirdiginiz yemege son ande ilave etmelisiniz. Aksi halde zaten pismis olan pirinç yumusar ve daigilarak görüntüyü etkiler.

GÖZLEME DÜNDEN MI KALMA
· Bir gün öncesinden pisirdiginiz gözlemeyi sicak bir tabaga koyup üzerini de alüminyum folyoyla sardiktan sonra tavada isitmaniz yeterli. Diger bir alternatif de (ki bu digerlerini pisirirken gözlemenizi sicak tutabilmeniz için de bir yoldur), folyoya sardiginiz tabagi kaynayan su dolu bir tencerenin tepesine koymaktir.


· Eger meyvali ya da kuruyemisli bir kek yapacaksaniz, meyvali yemisleri kek hamuruna katmadan önce çok az miktarda una bulayin. Böylece malzemeniz kekin dibine çökmeyecek, her tarafina esit dagilacaktir.
· Mutfak tezgahinin üzerinde bir parça yiyecek biraktiginizda, hemen karincalar mi üsüsüyor? Karincalarin yuvalarina giderken izledikleri yola ince bir tabaka tuz dökmeyi deneyin. Tuzdan surlarinizi geçemediklerini göreceksiniz.
· Hazir yufkayla yaptiginiz böreklerin çok kuru olmalarindan mi sikayetçisiniz? O zaman böreginizi hazirlamadan önce yufkalari az bir süre sütte bekleterek yumusatabilirsiniz.
levrek Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Sponsored Links
Eski 08-11-2005, 09:22   #2
Bir Dost
Kaptan
 
Bir Dost kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 20.09.05
Yaş: 40
Mesaj Sayısı: 729
Varsayılan

harika mükemmel ve olağanüstü bilgiler teşekkür ederim levrek gerçekten aydınlattın bizi ;eline yüreğine sağlık
__________________
[
Bir Dost Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 09-11-2005, 06:42   #3
aserkansatı
Guest
 
Mesaj Sayısı: n/a
Varsayılan

Döktürmüşsün yine levrek sağol.Baba gerçekten emek veriyosun siteye ellerine sağlık.
  Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 10-11-2005, 01:09   #4
Taygun KOCABIYIK
ADMİN
 
Taygun KOCABIYIK kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 28.08.05
Şehir: İzmir
Yaş: 28
Mesaj Sayısı: 5.838
Varsayılan

Erol abi teşekkürler
Müsadenle bunu olması gereken yere taşıyorum.
__________________
Taygun KOCABIYIK
13/07/1988
İZMİR

Her türlü sorun, soru ve iletişim için
-www.facebook.com/taygun.kocabiyik
Taygun KOCABIYIK Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 10-11-2005, 06:18   #5
levrek
Kurucu Üye
 
levrek kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 29.10.05
Şehir: izmir-ksk.
Yaş: 51
Mesaj Sayısı: 1.878
Varsayılan

eyvallah tago,yaşlılık zor işte
levrek Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 01-12-2005, 10:47   #6
Bir Dost
Kaptan
 
Bir Dost kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 20.09.05
Yaş: 40
Mesaj Sayısı: 729
Varsayılan

bence bu başlık sabitlenmeli tabi benim önerim oldukça iyi bir bilgiler var
__________________
[
Bir Dost Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 01-12-2005, 14:04   #7
balıkcı
Kaptan
 
balıkcı kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 14.11.05
Yaş: 55
Mesaj Sayısı: 1.570
Varsayılan

Erol arkadaşımıza bir bilgide ben ilave etmek istiyorum balığın pullarını kazımak için.
5tane tırtırlı gazoz kapağını 40cm lik tahta oklavanın üzerine çivi ile sabitleştirip bununla balığın pullarını temizlemeye çalışın göreceksiniz bıçaktan daha verimli ve daha az tehlikeli bu uygulamayı bir poşet içinde yaparsanız pulların etrafa sıçramasını,da önlersiniz.
Sevgiler,saygılar
Selim Öner(balıkcı)
balıkcı Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 01-12-2005, 15:10   #8
levrek
Kurucu Üye
 
levrek kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 29.10.05
Şehir: izmir-ksk.
Yaş: 51
Mesaj Sayısı: 1.878
Varsayılan

Selim dostum,bu harika ve pratik pul temizleme makinesi için teşekkürler.
__________________


Erol ERDOĞAN 1966

Hepimiz birer gölgeyiz aslında…
Nerede yaşarız, neye benzeriz bir fikrimiz yok, neyiz ne değiliz bir bilgimiz yok. Birbirimiz hakkında bildiğimiz tek şey Nick lerimiz…
Sanal alemin sisleri arasında beliriyor sonra kayboluyoruz. Gerçek olan tek şey; paylaşımlarımız, burada bizi var eden de bir tek bu…(alıntıdır)
levrek Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 28-02-2006, 17:07   #9
aganta
Oltacı
 
aganta kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 22.02.06
Şehir: Fethiye
Yaş: 34
Mesaj Sayısı: 20
Varsayılan

Bende kendimi aşcı sanardım iyi mi? :-)
Turizm meslek okulu okudum 7 sezondur otellerde garsonluk yaparım
İlk defa duyduğum bir çok şey var içinde
Klavyen dert görmesin levrek hocam!
__________________
aganta!!!
Özgür DİNCER
1983/Fethiye/Muğla
aganta Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Eski 09-03-2006, 03:37   #10
rüzgar2
Kaptan
 
rüzgar2 kullanıcısının avatarı
 
Üyelik Tarihi: 17.12.05
Mesaj Sayısı: 976
Varsayılan

Alıntı:
balıkcı tafarından gönderildi
Erol arkadaşımıza bir bilgide ben ilave etmek istiyorum balığın pullarını kazımak için.
5tane tırtırlı gazoz kapağını 40cm lik tahta oklavanın üzerine çivi ile sabitleştirip bununla balığın pullarını temizlemeye çalışın göreceksiniz bıçaktan daha verimli ve daha az tehlikeli bu uygulamayı bir poşet içinde yaparsanız pulların etrafa sıçramasını,da önlersiniz.
Sevgiler,saygılar
Selim Öner(balıkcı)
Hayır balığın pulları etrafa saçılırsa ne olurki...Ben balık temizleme işini salonda yaparım ve poşet ve gazoz kapağı kullanmam...Avradın işi ne temizlesin....Valla inanmıyorum Selim abi şimdiye kadar verdiğin biligilerin üstüne altına imzamı atarım ama bunu üstüne atacağım...bekarlara kötü örnek...
rüzgar2 Çevrimdışı   Alıntı Yaparak Cevapla
Yanıtla

Sosyal Paylaşım

Konu Araçları
Görünüm Modları

Gönderme Kuralları
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
SimgelerAçık
[IMG] kodu Açık
HTML kodu Kapalı

Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Yanıtlar Son Mesaj
İlginç Bilgiler gerence Dökümanlar ve Makaleler 2 03-02-2008 06:53
faydalı bilgiler CaTSiLeNcE Dökümanlar ve Makaleler 7 29-09-2007 15:35
ilginç bilgiler mufi TARTIŞMA, SOHBET ve HABERLER 1 07-03-2007 13:12
ilginç bilgiler mufi Dökümanlar ve Makaleler 3 09-11-2006 07:56
Balık her yönüyle sağlığa yararlı Bir Dost SAĞLIK 21 06-12-2005 16:34


Saat 14:00.