Kalamar tava yapılırken dikkat edilmesi gereken konular

[alpargun35]

Konuyu açan arkadaşımın izni ile bendeki bilgileride paylaşayım istedim.

1.) Kalamarı fazla büyük(kaval) seçmeyin sert olur,boy 25cm civarı olsun.
2.) temizlerken kafa kısmındaki boncuğu çıkarıp atın !!! (kızartırken çok feci patlar yanarsınız)
3.)Temizleyip kestikten sonra,1 kg kalamara ; bir adet limonun suyu + 2çay kaşığı cep sodası +iki tatlı kaşığı şeker + bir tatlı kaşığı tuz + bir çay bardağı içme sodası ,ilave ederek iki elle yidirerek beş dakka kadar ovun.
4.) bu karışımın içinde buz dolabında 24 saat bekletin.
5.)Dolaptan çıkarınca süzgeçe alın ve karıştırarak on dakka bekletin.
6.)Bir kabın içinde, bildiğimiz unla bolca iyice unlayın ve bir eleğe çıkarıp ununu eleyin.
7.)yağı iyice ısıtın(içine attığınızda parçanın etrafından kabarçıklar çıkarak pişmesi gerekir,fakat yağı çok kızdırmayın (yağ geniş bir tencerede ve bolca yani 4-5 parmak derinlikte olmalı)
8.)Pişmeye başlayınca,patlamaya ,çatlamaya başlıyacaktır,hafif esmerleşince,kevgirle ilk önce tel süzgeçe çıkarın,sonra servis yapın,
9.) sıcak tüketin,afiyet olsun...

[levrek]

alpargun35 tafarından gönderildi

4.) bu karışımın içinde buz dolabında 24 saat bekletin.
5.)Dolaptan çıkarınca süzgeçe alın ve karıştırarak on dakka bekletin.
6.)Bir kabın içinde, bildiğimiz unla bolca iyice unlayın ve bir eleğe çıkarıp ununu eleyin.
7.)yağı iyice ısıtın(içine attığınızda parçanın etrafından kabarçıklar çıkarak pişmesi gerekir,fakat yağı çok kızdırmayın (yağ geniş bir tencerede ve bolca yani 4-5 parmak derinlikte olmalı)
8.)Pişmeye başlayınca,patlamaya ,çatlamaya başlıyacaktır,hafif esmerleşince,kevgirle ilk önce tel süzgeçe çıkarın,sonra servis yapın,
9.) sıcak tüketin,afiyet olsun...

xnode tafarından gönderildi

Bu ilginç bir tarifmiş gerçekten. İlk kez duydum.
Biz kalamarı şu şekilde hallederiz.

1, 1.5 kg. kalamar, bir çorba kaşığı şeker, bir kutu bira, biraz da karbonat.
bunların hepsini karıştıracaksınız zaten köpürecek bira ve karbonat..
yarım saat kadar bu karışımda dinlendirin. mısır unu (yoksa normal un) bulayıp iyice silkeledikten sonra tavaya değmeyecek miktarda yağa bırakacaksınız (tıpkı lokma vs. gibi)
burada da dikkat edilmesi gereken husus kalamarı yakmamaktır, bu da beceri gerektirir.

saygılarımla

Her iki tarifte de anladığım kadarı ile marinize işleminden sonra kalamarların yıkanmayışı.Peki karbonatın acı tadı nasıl kayboluyor ?