Püf noktalar ve Yararlı bilgiler ...

[balıkcı]

Sami kardeşim balık yakalamak için uğraş ondan sonra temizleme işini evdekilere bırak balığı paramparça ederler yok kardeşim yakaladığım balığı ben temizler ve pişiririm hatta salatasını bile ben yaparım ara sırada miğdeye gider bir iki tane ohh.dur sami ya ağzımı sulandırdın belli oldu yarın gene balık var sofrada.

helal sana selim kardeş..zaten balıkçı dedinmi keni tutar. kendi pişirir yani kendisi hazırlar....(salatası dahil)..o bir zevktir..bir felsefedir..bir güzelliktir..
ondan sonra ailesinin yemesini zevkle ve gururla seyreder..

yaw zaten kadın kısmısı balıktan anlamıyor...ben herşeyini kendim yapıyorum...kadınların çoğu balığı temizlerken bile parçalıyor üzerine bi de pişirirse çakal yavrusu parçalamış gibi görünüyor...

rastgelsin...

Mutfakta baş köşede duracak bu çalışma elinize sağlık

[jellyfish]

Balık dondurmaya dikkat

Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) Sürmene Deniz Bilimleri Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Sevim Köse, tuzlanmış balıkların ilkel koşullarda evlerde ya da küçük balık hallerinde üretilip, buzdolabı koşullarında saklanmadığı takdirde insan sağlığı açısından önemli risk taşıdığını söyledi.

Doç. Dr. Köse, Türkiye'de balıkların dondurularak saklanmasının, mevsimsel olarak avlanan balık türlerini yıl boyunca tüketebilmek için halk arasında giderek yaygınlaştığını belirtti.

Vatandaşların, (donmuş balığı satın almak pahalı olur) düşüncesiyle evlerde kendi imkanlarıyla sevdikleri balığı, bol miktarda avlandığı mevsimlerde dondurup ya da tuzlayıp sakladığını ifade eden Köse, ''Ancak tuzlanmış balıklar ilkel koşullarda evlerde ya da küçük balık hallerinde üretilip, buzdolabı koşullarında saklanmadığı takdirde insan sağlığı açısından önemli risk taşımaktadır'' dedi.

Köse, Türkiye'de balıktan kaynaklanan zehirlenmelerin başında histamin (balıklarda beklemeye bağlı olarak kısa sürede bazı mikroorganizmaların üremesi) zehirlenmesinin geldiğine dikkati çekerek, ''Histamin zehirlenmesi genellikle bozuk ve yüksek sıcaklık ortamında (4 derecenin üzerinde) saklanan koyu etli ve yağlı balıklardan (ton, uskumru, hamsi, istavrit, tirsi, somon v.b) kaynaklanır'' diye konuştu.

Histamin zehirlenmesinin belirtilerinin şiddetli baş ağrısı, baş dönmesi, bulantı, çarpıntı, karın ağrısı, ishal, tansiyon bozukluğu, ağız kuruluğu, susama hissi, yutma zorluğu ve kramp şeklinde olduğunu vurgulayan Köse, şunları söyledi:

''Histamin zehirlenmesinin vücutta şişme, ödem, kızarıklık ve kaşıntı gibi belirtileri de vardır. Bu belirtiler alerjik rahatsızlıklarla genellikle karıştırılır. Histamin zehirlenmesi koyu etli ve mevsimsel olarak avcılığı yapılan pek çok türde uygun olmayan koşullarda saklanan balık yenmesi durumunda ortaya çıkmaktadır. Bu türbalıkların depolanma koşulları çok önemlidir.''

Köse, Türkiye'de yapılan bazı çalışmalar sonucunda balık hallerinde piyasaya sürülen tuzlanmış hamsi ve palamutlarda yüksek oranda histamin çıktığının belirlendiğini ifade ederek, ''Bu konuda balıkçılara ürünlerini tuzlanmış bile olsa soğuk ortamlarda saklamalarını tavsiye ediyoruz. Kış mevsimi dolayısıyla balıkları dışarıda saklayanlar var. Ancak ortam sıcaklığının bir gün bile 10 derecenin üzerine çıkması durumunda bu riskle karşılaşılabilir. Balıkta oluşan histamin pişirmeyle dahi yok edilemez'' dedi.

Hammaddenin kalitesinin çok önemli olduğuna dikkati çeken Köse, ''Dondurma pahalı, ancak iyi bir saklama yöntemidir. Özellikle tanınmış ve güvenilirliği onaylanmış fabrikaların üretip piyasaya sürdüğü dondurulmuş ürünler, balık türü, depolama koşulları gibi bazı etkenlere bağlı olarak en az 6 ay ile 1 yıla kadar güvenle tüketilebilir'' diye konuştu.

Köse, özellikle evlerde yapılan balık dondurma işleminin sorun olduğunu belirterek, şöyle devam etti:

'Vatandaşlar balığı bol ve ucuz olduğu dönemlerde satın alıp, dondurmak ve olmadığı zamanlarda tüketmek istiyor. Balığın bozulmamasıve lezzeti, evlerdeki dondurucuların kaç dereceye kadar dondurduğu, dondurma sırasındaki işlemlerin hijyenik olup olmadığına ve en önemlisi de balığın dondurma öncesi tazeliğine bağlıdır.''

-BALIK NASIL DONDURULMALIDIR-

Doç. Dr. Sevim Köse, satın alınan balıkların bekletilmeden dondurulması gerektiğini belirterek, ''Balık yıkandıktan sonra ister iç organları temizlenerek isterse bütün halde depolanabilir. Bütün halde depolananlar çözündürülürken, tam çözünmeden iç organları daha rahat ve güvenilir şekilde temizlenebilir'' dedi.

''En iyi dondurma şekli en hızlı olanıdır'' diyen Köse, şunları kaydetti:

''Balıklar eksi 35 derece ve üzerindeki dondurucularda dondurulduktan sonra eksi 18 derecede depolanabilirler. Balık bir kez dondurulduktan sonra, saklama süresince elektrik kesintileri ya da tasarruf için özellikle dondurucunun fişinin çekilmesi ürünün bozulmasına ve lezzetine etki eder. Donmuş ortamdaki ürünlerin kurumaları polietilen torba gibi paketlerle engellenerek, balığın dayanma süresini artırarak, lezzetini koruyabilir. Ayrıca evlerde tuzlanan ürünlerde mutlaka buzdolabı koşullarında saklamalıdır.''

express.

[cevat2]

yakalanan balıkların lezzetini kaybetmemesi için kilitli poşetlerde deniz,göl suyunda donduruyorum,deneyiniz.

balıkcı tafarından gönderildi

Erol arkadaşımıza bir bilgide ben ilave etmek istiyorum balığın pullarını kazımak için.
5tane tırtırlı gazoz kapağını 40cm lik tahta oklavanın üzerine çivi ile sabitleştirip bununla balığın pullarını temizlemeye çalışın göreceksiniz bıçaktan daha verimli ve daha az tehlikeli bu uygulamayı bir poşet içinde yaparsanız pulların etrafa sıçramasını,da önlersiniz.
Sevgiler,saygılar
Selim Öner(balıkcı)

Selimcim poşet yırtılıyo sürekli...

[pene]

balık kızartmanın en sevimsiz tarafı belki de mutfaktan diğer odalara yayılmaya hevesli o ağır koku..
balıklar çoktan yenilmiş olsa da ısrarcıdır bi kaç gün evinizde kalır bu koku..
özellikle hamsi bi işkenceye dönüşebiliyor..
ama eğer balığımızı una bulamadan önce..
sirkeyle ovalarsak..
garantilidir..
kokmaz

pene tafarından gönderildi

balık kızartmanın en sevimsiz tarafı belki de mutfaktan diğer odalara yayılmaya hevesli o ağır koku..
balıklar çoktan yenilmiş olsa da ısrarcıdır bi kaç gün evinizde kalır bu koku..
özellikle hamsi bi işkenceye dönüşebiliyor..
ama eğer balığımızı una bulamadan önce..
sirkeyle ovalarsak..
garantilidir..
kokmaz

boş verin siz kokuyu
olsada yesek mısır ununda hamsiyi
yanında salatası. rokası
varsın dagılsın koku..
koku ile birlikte yayılsın muhabbet
ve şişedekinin kokusu..

(yine geldiler)

[Anıl ÜNALAN]

mufi tafarından gönderildi

boş verin siz kokuyu
olsada yesek mısır ununda hamsiyi
yanında salatası. rokası
varsın dagılsın koku..
koku ile birlikte yayılsın muhabbet
ve şişedekinin kokusu..

(yine geldiler)

Aşık muvaffak işmen'den satırlardan sonra programımıza kaldığımız yerden devam edebiliriz


Süpersin muvaffak abicim ya